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蘑菇番茄酱（蘑菇酱）

来源: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 72 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    煮蘑菇

    把蘑菇洗净，切片，放入沸水中边搅边煮到完全变软。用滤网压过。

  2. 2

    加香料煮

    把混合物与醋、盐、芥末和磨碎的香料放回火上。煮20至30分钟。

  3. 3

    装瓶

    立即把蘑菇酱装入干燥的热瓶中，塞上瓶塞并用蜡封口。

  4. 4

    注意

    注意：只使用您能确切认出的蘑菇。不加糖的番茄酱不能保证耐久保存。瓶子要存放在阴凉处，开瓶后尽快用完。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1905现代版
至1905现代版
1905 (已校对, 第 72 页) → 现代版约 87% 的文本发生改动已删除已添加
Sop-ketchup 50 dl matblekksopp (Coprinus comatus, 5 l blæksop, 1.5 dcl vand, 2.5 dcl eddike, l). 1,5 dl vann. 2,5 dl eddik. 1 spiseske salt, 0.25 theske cayenne, ss salt. 0,25 ts cayennepepper. 1 spiseske sennep, 0.5 spiseske kanel, 0.25 theske muskatblomme, 0.25 spiseske ss sennep. 0,5 ss kanel (malt). 0,25 ts muskatblomme (malt). 0,25 ss nellik Soppen renses (malt). Rens og vaskes, skjæres vask soppen, skjær den i skiver og sættes over ilden kok den i kogende vand, koger kokende vann under omrøren, omrøring til den er ganske mør, presses gjennem dørslag. Sæt det udpressede helt mør. Press gjennom et dørslag.. Sett massen på varmen igjen over ilden med eddiken eddik, salt, sennep og de stødte krydderier. Koger 20—30 min., haves malte krydderiene. Kok 20–30 minutter.. Ha ketchupen straks paa på tørre, varme flasker, korkes, lakkes. kork og lakker.. Bruk bare sopp du med sikkerhet kjenner igjen. Ketchup uten tilsatt sukker er ikke garantert holdbar. Oppbevar flaskene kjølig og bruk dem raskt etter åpning.

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