没有酸奶油乳可以用什么代替？

发酵乳、开菲尔或酪乳都可以。必须有酸性，小苏打才能把面团发起来。

什么是塔塔粉？

塔塔粉（酒石酸氢钾）是一种酸性膨松剂，与小苏打搭配相当于现代的泡打粉。今天在超市里仍然买得到。

一小撮就是刀尖上能挑起的量——大约四分之一茶匙。这点糖只带来一丝甜味。

用小苏打、塔塔粉和酸奶发起的快手司康饼。250 克小麦粉、250 毫升发酵乳、小苏打、塔塔粉、一小撮糖和盐。擀成一指厚，压模后烤至浅黄。出自 Erken 与 Caroline Steen，1900 年。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 276 (falt i det fri)

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Erken 与 Caroline Steen《学校与家庭烹饪书》(1900) 里的司康饼，是英国茶点面包在挪威的早期版本，用小苏打和塔塔粉而不是酵母来发。小苏打加塔塔粉的组合就是当年的泡打粉，与酸奶起反应。这份食谱做起来极快，也很适合今天的厨房。

分量基本按原样保留（1900 年时已用公制）。原文的「刀尖量」理解为一小撮。烘烤温度和时间是按现代做法补上的估计；原书只说在「足够的火力」下烤至「浅黄」。单位已统一（旧式茶匙 → 茶匙）。

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