跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

小麦甜面包

出自厄尔肯与斯滕 (1900) 的小麦甜面包:500 克小麦粉、牛奶、60 克酵母、糖、小豆蔻、葡萄干、臭粉和 150 克化开的黄油。面团发半小时,做成带葡萄干的小圆面包,再醒一刻钟,刷蛋液烤约 20 分钟。一种小豆蔻味的甜面包。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 273 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

出自 1900 年《论烤面包》一章的经典小麦甜面包,带小豆蔻和葡萄干。这条食谱既用酵母,也用「hjortetaksalt」(臭粉/碳酸铵)——那是旧时的膨松剂,能让表皮格外酥脆。

做法

  1. 1

    预备酵母

    酵母照做白面包的办法处理:用少许糖和温牛奶把它调开。

  2. 2

    和面团

    面粉和糖拌在一起。拌进温牛奶和酵母,再放小豆蔻和臭粉,最后加化开的黄油。

  3. 3

    发酵

    面团放半小时,再好好揉透。

  4. 4

    做成小面包

    做成一个个小圆面包,每个里面放一两粒葡萄干,摆在抹了油的烤盘上。

  5. 5

    醒发刷蛋

    让小面包醒一刻钟 (约 15 分钟),再刷上打散的蛋液。

  6. 6

    烘烤

    放进烧热的烤箱 (约 225 °C) 烤约 20 分钟。

与原版的差异

价目已删。theske → 茶匙,dcl → 分升,「hjortetaksalt」→ 臭粉 (今天的厨房里可以不放)。酵母的分量照旧,并给出干酵母的换算。刷面的鸡蛋和化开的黄油都已写明。烤箱温度约 225 °C 为补充。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 273 页) → Modernisert约 88% 的文本发生改动已删除已添加
Hvedeboller. ½ kg. hvedemel . . . . . . . kr. 0.20 3¾ dcl. 500 g hvetemel. 3,75 dl melk . . . . . . . . » 0.03 (lunken). 60 gr. g gjær . . . . . . . . » 0.05 (fersk gjær; ca. 20 g tørrgjær tilsvarer). 90 » sukker . . . . . . . . » 0.04½ ½ theske kardemomme . . . . » 0.01 g sukker. 0,5 ts kardemomme. 50 gr. g rosiner . . . . . . . . » 0.05 (1–2 i hver bolle). 1 theske hjortetaksalt . . . . » 0.00½ ts hjortetakksalt (gammelt hevemiddel (hornsalt); kan sløyfes). 150 gr. g smør . . . . . . . . » 0.36 kr. 0.75 Gjæren behandles (smeltet). 1 stk egg (til pensling). Behandle gjæren som til franskbrød. Mel og franskbrød: rør den ut i litt sukker blandes, irøres og lunken melk.. Bland mel og sukker. Rør inn den lunkne melk melken og gjær, krydderierne samt tilsidst gjæren, deretter kardemomme og hjortetakksalt, og til slutt det smeltede smør. Henstaar smøret.. La deigen stå ½ time, æltes godt. Laves til smaa time og elt den så godt.. Form små, runde boller med 1 à 2 1–2 rosiner i hver bolle, sættes paa hver, og sett dem på smurt plade, hæves brett.. La bollene heve ¼ time, oversmøres time (ca. 15 min) og pensle dem med æg. Steges sammenpisket egg.. Stek i hed het ovn (ca. 225 °C) i ca. 20 min. minutter.

Modernisert 的注释

Priser fjernet. theske → ts, dcl → dl, «hjortetaksalt» → hjortetakksalt (kan sløyfes i moderne kjøkken). Gjærmengde beholdt med tørrgjær-ekvivalent. Egg til pensling og smeltet smør presisert. Steketemperatur ca. 225 °C lagt til.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

什么是臭粉?
臭粉 (碳酸铵) 是旧时用碳酸铵做的膨松剂,能让烘焙品更酥脆。不放也不影响面包做成。
葡萄干可以不放吗?
可以。原书是每个面包里放一两粒葡萄干,不过尽可以省去或换成别的。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！