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白面包(小圆面包)

出自厄尔肯与斯滕 (1900) 的白面包 (小圆面包):小麦粉、盐、80 克酵母,黄油在 800 毫升牛奶里化开。面团发 20 分钟,分成 8–10 只圆面包,再醒 15 分钟,刷蛋液、可撒罂粟籽,烤约 20 分钟。是一款浅色的小麦酵母面包。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 272 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自厄尔肯与斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900)「论面包烘焙」一章的浅色小圆面包 (原文作「小圆面包」)。这是一款发酵时间短、刷了蛋液的快手小麦面包。

做法

  1. 1

    准备酵母

    酵母照黑麦面包那一节说的办法处理:用一点糖和温牛奶调成稀糊,让它先发一会儿。

  2. 2

    和面团

    面粉和盐拌匀。把温牛奶和在牛奶里化开的黄油搅进去,然后放酵母。

  3. 3

    第一次发酵

    让面团发 20 分钟,再好好揉透。

  4. 4

    做小圆面包

    把面团分成 8–10 份,做成小圆面包。摆在抹了油的烤盘上。

  5. 5

    二次发酵与刷面

    让它们再醒 15 分钟。刷上打散的蛋液,不妨撒些罂粟籽。

  6. 6

    烘烤

    放进烧得够热的烤箱 (约 225 °C) 烤约 20 分钟。

与原版的差异

价格已删去。theske → 茶匙,dcl → 分升,「valmufrø」→ 现代拼法 valmuefrø。酵母用量 (80 克鲜酵母) 照旧,并附干酵母换算。刷面用的鸡蛋单列一项。烤箱温度约 225 °C 为后加。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 272 页) → Modernisert约 88% 的文本发生改动已删除已添加
Franskbrød. 1 kg. hvedemel . . . . . . . kr. 0.40 kg hvetemel. 80 gr. g smør . . . . . . . . » 0.16 (smeltet i melken). 1 theske salt . . . . . . . . » 0.00¼ ts salt. 80 gr. g gjær . . . . . . . . » 0.08 (fersk gjær; ca. 25 g tørrgjær tilsvarer). 8 dcl. dl melk . . . . . . . . » 0.07 kr. 0.71¼ Gjæren behandles (lunken). 1 stk egg (til pensling). valmuefrø (valgfritt, til pynt). Behandle gjæren som ovenfor. Melet beskrevet for rugbrød: rør den ut med litt sukker og saltet blandes, irøres lunken melk til en velling og la den forgjære kort.. Bland mel og salt. Rør inn den lunkne melk melken og det smøret som er smeltet i melken smeltede smør, derpaa gjæren. Hæves melken, deretter gjæren.. La deigen heve i 20 min., æltes godt. Deles minutter, og elt den så godt.. Del deigen i 8—10 dele, sættes som smaa 8–10 deler og form små, runde brød paa brød. Sett dem på smurt plade. Staar brett.. La dem heve igjen i 15 min., oversmøres minutter. Pensle med æg (om man vil, valmufrø), steges sammenpisket egg og strø gjerne på valmuefrø.. Stek i god varm ovn (ca. 225 °C) i ca. 20 min. minutter.

Modernisert 的注释

Priser fjernet. theske → ts, dcl → dl, «valmufrø» → valmuefrø. Gjærmengden (80 g fersk) beholdt med tørrgjær-ekvivalent. Egg til pensling oppført som eget punkt. Steketemperatur ca. 225 °C lagt til.

社区的演绎

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常见问题

黄油为什么要在牛奶里化开?
把黄油化在温牛奶里,油脂才能在面团里散得匀,又不会把面团弄得太热而伤了酵母。
罂粟籽可以不撒吗?
可以。厄尔肯写的是「愿意的话,加罂粟籽」——那只是可加可不加的装点。

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