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H. Schønberg ErkenArkivet
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麦芽面包 (黑麦小麦面包)

出自 Erken 与 Steen (1900) 的麦芽面包：小麦粉和黑麦粉等量（各 625 克），加糖、1 升牛奶、60 克酵母。面团发 ½ 小时，分成 4 个圆面包，再醒 15 分钟，刷面戳孔后进热烤炉。要留意：虽然叫这个名字，里面并没有麦芽汁。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 272 (falt i det fri)

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关于这道菜

尽管名叫「Vørterkage」，这份出自「论烤面包」一章 (1900) 的食谱里并没有麦芽汁（麦芽提取物）——它只是一款用小麦粉和黑麦粉各一半、略加甜味的朴素面包。这名字多半指的是那种深色微甜的面包样式，而不是某种配料。

做法

  1. 1

    预备酵母

    酵母照做别的面包那样处理：用一点糖和温牛奶把它搅开。

  2. 2

    和面

    把面粉和糖拌匀。倒入温牛奶和酵母，和成面团。

  3. 3

    第一次发酵

    让面团静置 ½ 小时，然后好好揉一遍。

  4. 4

    成形

    分成 4 份，做成圆面包。摆在抹了油的烤盘上。

  5. 5

    醒发与刷面

    再醒 15 分钟。刷上蛋液或牛奶，并在面包上戳孔。

  6. 6

    烘烤

    在够热的烤炉（约 220 °C）里烤到熟透，约 30–40 分钟。

与原版的差异

价格已略去。dcl／升和 gr 换算为公制。酵母分量（60 克鲜酵母）照原样保留，另附干酵母的换算。刷面用的鸡蛋／牛奶单列为一项。原书只说「够热的烤炉」，烘烤时间和温度为推估。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 272 页) → Modernisert约 87% 的文本发生改动已删除已添加
Vørterkage. 625 gr. hvedemel . . . . . . kr. 0.25 g hvetemel. 625 » rugmel . . . . . . . » 0.12½ g rugmel. 125 » sukker . . . . . . . » 0.06¼ g sukker. 1 l. l melk . . . . . . . . . » 0.08 (lunken). 60 gr. g gjær . . . . . . . . » 0.05 kr. 0.56¾ Gjæren behandles (fersk gjær; ca. 20 g tørrgjær tilsvarer). 1 stk egg (til pensling (eller melk)). Behandle gjæren som ovenfor. — Mel og for de øvrige brødene: rør den ut i litt sukker blandes, irøres og lunken melk.. Bland mel og sukker. Rør inn den lunkne melk melken og gjær. Henstaar gjæren til en deig.. La deigen stå ½ time, æltes godt. Deles time og elt den så godt.. Del i 4 dele, sættes som deler og form runde brød paa brød. Sett dem på smurt plade. Staar brett.. La heve igjen 15 min., smøres minutter. Pensle med æg egg eller melk, prikkes melk og steges prikk brødene.. Stek i god varm ovn. ovn (ca. 220 °C) til brødene er gjennomstekte, ca. 30–40 minutter.

Modernisert 的注释

Priser fjernet. dcl/l og gr → metriske enheter. Gjærmengde (60 g fersk) beholdt med tørrgjær-ekvivalent. Egg/melk til pensling oppført som eget punkt. Steketid og -temperatur anslått, da originalen kun sier «god varm ovn».

社区的演绎

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常见问题

这份食谱里有麦芽汁吗？
不含。虽然名叫「Vørterkage」，1900 年这份食谱里并没有麦芽汁（麦芽提取物）——它只是一款加了点糖的朴素黑麦小麦面包。
这会是什么样的面包？
一款温润微甜的家常面包，小麦粉和黑麦粉各一半，做成四个圆面包。

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