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H. Schønberg ErkenArkivet
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司康饼

用小苏打、塔塔粉和酸奶发起的快手司康饼。250 克小麦粉、250 毫升发酵乳、小苏打、塔塔粉、一小撮糖和盐。擀成一指厚，压模后烤至浅黄。出自 Erken 与 Caroline Steen，1900 年。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 276 (falt i det fri)

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关于这道菜

Erken 与 Caroline Steen《学校与家庭烹饪书》(1900) 里的司康饼，是英国茶点面包在挪威的早期版本，用小苏打和塔塔粉而不是酵母来发。小苏打加塔塔粉的组合就是当年的泡打粉，与酸奶起反应。这份食谱做起来极快，也很适合今天的厨房。

做法

  1. 1

    混合干料

    把面粉、小苏打、塔塔粉、糖和盐在碗里充分拌匀。

  2. 2

    加入酸奶

    把酸奶一点一点加进去，快速拌成一个成团的面团。不要揉太久。

  3. 3

    擀开压模

    把面团迅速擀成一指厚，用玻璃杯或模具压出圆形。

  4. 4

    烘烤

    放在烤盘上入烤箱烤至浅黄，220 °C 约 12–15 分钟。也可以在炉灶上用平底锅烙，但要翻面。

与原版的差异

分量基本按原样保留（1900 年时已用公制）。原文的「刀尖量」理解为一小撮。烘烤温度和时间是按现代做法补上的估计；原书只说在「足够的火力」下烤至「浅黄」。单位已统一（旧式茶匙 → 茶匙）。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 276 页) → Modernisert约 87% 的文本发生改动已删除已添加
Scones. 250 gr. hvedemel, 2½ dcl. sur flødemelk, g hvetemel. 2,5 dl kulturmelk (sur fløtemelk) (kefir eller kjernemelk kan brukes). 1 theske natron, ts natron. 1 — kremortartari, ts kremortartari. 1 knivsod sukker, knivsodd sukker. 1 — ts salt. Melet, Bland mel, natron, kremortartari, sukker og salt blandes, tilsættes godt sammen i en bolle.. Ha den sure melken lidt efter lidt. Kjævles hurtig ud fingertykt, stikkes vel i litt etter litt og rør raskt sammen til en samlet deig. Ikke elt for lenge.. Kjevle deigen raskt ut til fingertykkelse og stikk ut runde emner med et rundt jern glass eller et glas. Steges paa plade en utstikker.. Stek på plate i ovnen lysegule. Kan ogsaa steges paa pande ovenpaa komfuren, til de er lysegule, ca. 12–15 minutter ved 220 °C. De kan også stekes i panne på komfyren, men maa må da vendes. snus.

Modernisert 的注释

Målene er beholdt tilnærmet slik de står (metriske allerede i 1900). «Knivsod» er tolket som en knivsodd. Steketemperatur og -tid er lagt til som moderne estimat; originalen sier bare «lysegule» ved «god varme». Enheter er standardisert (theske → ts).

社区的演绎

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常见问题

没有酸奶油乳可以用什么代替？
发酵乳、开菲尔或酪乳都可以。必须有酸性，小苏打才能把面团发起来。
什么是塔塔粉？
塔塔粉（酒石酸氢钾）是一种酸性膨松剂，与小苏打搭配相当于现代的泡打粉。今天在超市里仍然买得到。
一小撮糖是多少？
一小撮就是刀尖上能挑起的量——大约四分之一茶匙。这点糖只带来一丝甜味。

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