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面包干

出自厄尔肯与斯滕 (1900) 的面包干:甜发面 (1 千克面粉、牛奶、200 克黄油、160 克糖、50 克酵母) 摆成 6 条,先烤约 20 分钟,放凉后切开,再在小火烤箱里烘干。约得 190 块酥脆面包干,当年花费约 1 克朗。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 274 (falt i det fri)

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关于这道菜

面包干——烘干的酥脆面包片——出自 1900 年「论面包烘焙」一章。做法分两步:一团甜发面先烤成长条,再切开、用小火烘干。照厄尔肯所说,一次能得约 190 块。这条食谱没有价目表,只有材料。

做法

  1. 1

    和发面

    用面粉、温牛奶、黄油、糖和酵母和一团像做寻常小麦面包那样的面,好好揉透。

  2. 2

    整成长条

    把面团摆成 6 条长条,放在 1—2 只烤盘上。

  3. 3

    先烤一遍

    在热烤箱里 (约 200 °C) 烤约 20 分钟。取出来放凉。

  4. 4

    切开

    把放凉的长条切成齐整的长条面包干。

  5. 5

    烘干

    把面包干送进略微加热的烤箱 (约 100 °C) 里烘干,烘到发脆。

与原版的差异

「2/3 升牛奶」换算为约 670 毫升。鲜酵母的分量 (50 克) 照旧,并给出干酵母的换算。烘烤和烘干的温度 (约 200 °C / 100 °C) 是补上的。cost_1900 一项照录书末那句「约 1 克朗」,对应约 190 块面包干。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 274 页) → Modernisert约 89% 的文本发生改动已删除已添加
Kavringer. 1 kg. hvedemel, ⅔ l. melk, kg hvetemel. 6,7 dl melk (lunken (⅔ liter)). 200 gr. smør, g smør. 160 » sukker, g sukker. 50 » gjær. Deigen laves g gjær (fersk gjær; ca. 17 g tørrgjær tilsvarer). Lag en deig som alm. hvedebrød til alminnelig hvetebrød av mel, lunken melk, smør, sukker og arbeides godt, lægges derpaa gjær, og arbeid den godt.. Legg deigen i 6 lange strimler paa 1—2 plader og steges på 1–2 stekebrett.. Stek strimlene ca. 20 min. De tages saa ud og afkjøles minutter i varm ovn (ca. 200 °C). Ta dem ut og skjæres op til pene aflange kavringer, der sættes ind la dem avkjøle.. Skjær de avkjølte strimlene opp i pene, avlange kavringer.. Sett kavringene inn i en svagt opvarmet stegeovn for at tørres. Blir ca. 190 kavringer svakt oppvarmet stekeovn (ca. 100 °C) for ca. kr. 1.00. å tørkes til de er sprø.

Modernisert 的注释

«⅔ l. melk» omregnet til ca. 6,7 dl. Gjærmengde (50 g fersk) beholdt med tørrgjær-ekvivalent. Steke- og tørketemperaturer (ca. 200 °C / 100 °C) lagt til. cost_1900 gjengir bokens sluttmerknad «ca. kr. 1.00» for ca. 190 kavringer.

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常见问题

面包干为什么要烤两遍?
先把面条烤熟,再切开、用小火烘干。这两道工序才让面包干又脆又存得住。
这份食谱能做多少块?
厄尔肯说一份面团约得 190 块面包干,按当年的价钱约合 1 克朗。

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