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粗粉面包

出自厄尔肯与斯滕 (1900) 的粗粉面包:1150 克粗磨黑麦、1100 克小麦粉、2 升水、盐、葛缕子、50 克酵母。酵母先起发,面团揉好醒 25—30 分钟,再揉进约 500 克面粉,烤 45 分钟。一款粗糙的葛缕子面包,原书未附价目。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 273 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自 1900 年《论烤面包》一章的一款味道浓、带葛缕子香的粗粉面包。「Ruggrøb」是粗磨黑麦 (黑麦麸/黑麦碎),让面包厚实粗糙。这一条是该节里少数几条没有列价目的食谱之一——只给了材料分量。

做法

  1. 1

    化酵母

    酵母和糖调开,加 2 汤匙温水和 1 汤匙小麦粉,放着起发 5 分钟。

  2. 2

    和面

    黑麦碎和小麦粉拌在一起,加盐和葛缕子,再一点一点兑进水。把酵母好好揉进去。

  3. 3

    发酵

    面团醒发 25—30 分钟。

  4. 4

    揉好成形

    再揉进约 500 克小麦粉,揉到面团光滑,做成面包坯。

  5. 5

    烘烤

    放进烧得好的热烤箱 (约 220 °C) 烤约 45 分钟。

与原版的差异

「ruggrøb」理解为粗磨黑麦/黑麦麸。theske/theskeer → 茶匙,spiseske → 汤匙。酵母分量 (50 克鲜酵母) 照旧,并给出干酵母的换算。烤箱温度约 220 °C 为补充。原书没有价目,因此 cost_1900 = null。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 273 页) → Modernisert约 86% 的文本发生改动已删除已添加
Grovbrød. 1150 gr. ruggrøb, 1100 » hvedemel, 1 150 g ruggryn (ruggrøb) (grovmalt rug / rugkli). 1 100 g hvetemel (pluss ca. 500 g ekstra til utbaking). 2 l. lunkent vand, l vann (lunkent). 2 theskeer salt, ts salt. 3 — karve, ts karve. 50 gr. gjær, g gjær (fersk gjær; ca. 17 g tørrgjær tilsvarer). 1 theske sukker. Gjæren udrøres ts sukker (til gjæren). Rør gjæren ut med sukkeret, tilsættes tilsett 2 spiseskeer ss lunkent vand vann og 1 spiseske hvedemel; hæves i ss hvetemel, og la den heve 5 min. Ruggrøben minutter.. Bland ruggrynene og hvedemelet blandes, tilsættes salt, karve hvetemelet, tilsett salt og lidt efter lidt vandet, arbeides karve, og spe i vannet litt etter litt. Arbeid gjæren godt med gjæren, staar til hævning 25 til 30 min., æltes yderligere inn.. La deigen heve 25–30 minutter.. Elt deigen videre med ca. 500 gr. hvedemel. Steges g ekstra hvetemel til den er smidig, og form til brød.. Stek i god varm ovn (ca. 220 °C) i ca. ¾ time. time (45 min).

Modernisert 的注释

«ruggrøb» tolket som grovmalt rug / rugkli. theske/theskeer → ts, spiseske → ss. Gjærmengde (50 g fersk) beholdt med tørrgjær-ekvivalent. Steketemperatur ca. 220 °C lagt til. Ingen priser i originalen, derfor cost_1900 = null.

社区的演绎

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常见问题

「ruggrøb」是什么?
「Ruggrøb」是粗磨的黑麦——也就是黑麦麸或黑麦碎——它让面包组织粗糙紧实。可用粗黑麦粉或压碎的黑麦粒。
面包里为什么放葛缕子?
葛缕子是挪威粗粉面包传统的香料,带来一股独特的、有点像茴芹的味道。

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