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生日扭结面包

出自厄尔肯与斯滕 (1900) 的生日扭结面包:一份圣诞面包面团 (500 克面粉、125 克黄油、125 克糖、小豆蔻、30 克酵母、250 毫升牛奶、2 个鸡蛋、糖渍柑橘皮、葡萄干) 做成一只大扭结,刷蛋液,撒粗切杏仁和糖,烤 30–45 分钟。鸡蛋和牛奶一起加。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 275 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是 1900 年《论面包烘焙》一章里的节庆生日扭结面包——说到底就是一份圣诞面包面团盘成大扭结,再用杏仁和糖装点。厄尔肯让读者参照圣诞面包的做法,只有一处不同:鸡蛋要和牛奶一起加。

做法

  1. 1

    照圣诞面包和面

    面团照圣诞面包的做法处理:先把酵母化开,把面粉、一半黄油和糖以及小豆蔻拌在一起,再揉进牛奶。这里的 2 个鸡蛋要和牛奶同时加。然后揉进剩下的黄油和糖,最后放葡萄干和糖渍柑橘皮。

  2. 2

    发酵

    让面团发到位 (涨到两倍大)。

  3. 3

    做成扭结

    在案板上把面团揉开,搓成一根长条,盘成一只大扭结放在抹了油的烤盘上。

  4. 4

    二发与装点

    让扭结再醒 15 分钟。刷上打散的蛋液,撒上粗切、不去皮的杏仁和糖。

  5. 5

    烘烤

    放进中火烤箱 (约 190 °C) 烤 30 到 45 分钟。

与原版的差异

价格已删去。「½ kg. hvedemel」→ 500 克,「½ theske」→ ½ 茶匙,「sukat」予以保留。酵母用量 (30 克鲜酵母) 照旧,并附干酵母的换算。价目表里葡萄干印作「0.12¹/₁」,显然是排印错误:总数 1.20¾ 克朗只有在葡萄干 = 0.12、杏仁 = 0.12½ 时才对得上。转录照影印本逐字保留。烤箱温度约 190 °C 为后加。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 275 页) → Modernisert约 90% 的文本发生改动已删除已添加
Fødselsdagskringle. 2½ dcl. 2,5 dl melk . . . . . . . . kr. 0.02 (lunken). 125 gr. smør . . . . . . . . » 0.25 g smør. 125 » sukker . . . . . . . » 0.06¼ ½ kg. hvedemel . . . . . . . » 0.20 ½ theske kardemomme . . . . » 0.01 g sukker. 500 g hvetemel (½ kg). 0,5 ts kardemomme. 2 æg . . . . . . . . . . . » 0.14 stk egg (tilsettes sammen med melken). 30 gr. g gjær . . . . . . . . » 0.03 (fersk gjær; ca. 10 g tørrgjær tilsvarer). 125 » sukat . . . . . . . . » 0.25 g sukat. 125 » rosiner . . . . . . . » 0.12¹/₁ g rosiner. 50 » g mandler . . . . . . . » 0.12½ kr. 1.20¾ Behandlingen (grovhakkede, uskåldede, til pynt). 1 stk egg (til pensling). Behandle deigen som til julekage, kun tilsættes æggene julekake: rør ut gjæren, bland mel, halvparten av smør og sukker samt kardemomme, og arbeid inn melken. Her tilsettes de 2 eggene samtidig med melken. Naar den er færdighævet, æltes den paa Elt inn resten av smør og sukker, og til slutt rosiner og sukat.. La deigen heve ferdig (til dobbelt størrelse).. Elt deigen på bordet, trilles ud trill den ut til en lang pølse og lægges legg den som en stor kringle paa på smurt plade, hæves brett.. La kringlen heve 15 min., overstryges med æg, bestrøes minutter. Pensle med sammenpisket egg og strø over grovhakkede, uskollede uskåldede mandler og sukker, steges sukker.. Stek i middelsvarm middels varm ovn ½ á ¾ time. (ca. 190 °C) i ½–¾ time (30–45 min).

Modernisert 的注释

Priser fjernet. «½ kg. hvedemel» → 500 g, «½ theske» → ½ ts, «sukat» beholdt. Gjærmengde (30 g fersk) beholdt med tørrgjær-ekvivalent. I prislisten er rosiner trykt «0.12¹/₁», tydelig en trykkfeil: totalen kr. 1.20¾ går kun opp med rosiner = 0.12 og mandler = 0.12½. Transkripsjonen gjengir tallet ordrett fra faksimilen. Steketemperatur ca. 190 °C lagt til.

社区的演绎

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常见问题

扭结面包和圣诞面包有什么不同?
面团和圣诞面包的一样,只是鸡蛋和牛奶同时加,而且面团要做成一只大扭结,而不是圆面包。
葡萄干的价格为什么印作「0.12¹/₁」?
这是 1900 年版的一处排印错误。只有把葡萄干算作 0.12、杏仁算作 0.12½,总数 1.20¾ 克朗才对得上。不过转录仍照书上原样保留这个数字。

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