跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

圣诞面包

出自厄尔肯与斯滕 (1900) 的圣诞面包:750 克小麦粉、黄油和糖 (分两次加)、小豆蔻、80 克酵母、葡萄干、糖渍柑橘皮、500 毫升牛奶。面团先醒 20 分钟再醒 15 分钟,黄油和糖分次揉进去,分成 2—4 个面包并揉进果料,再醒 15 分钟,刷蛋液,烤三刻钟。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 274 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

出自 1900 年「论面包烘焙」一章的传统圣诞面包,带葡萄干和糖渍柑橘皮。黄油和糖分两次加 (一半和进面团,其余在第一次醒发后揉进去),面包心才蓬松又润。

做法

  1. 1

    预备酵母

    酵母照做别的面包时那样处理:用少许糖和温牛奶把它澥开。

  2. 2

    和面

    面粉、一半黄油和糖以及小豆蔻一起放进一只盆里。牛奶略加温,好好揉进去,揉到面团细腻。放进酵母。

  3. 3

    第一次醒发

    面团放 20 分钟。再把余下的黄油和糖揉进去,又放 15 分钟。

  4. 4

    整形

    在案板上揉面,分成 2—4 块,把葡萄干和糖渍柑橘皮揉进去。把面包摆在抹了油的烤盘上。

  5. 5

    二次醒发与刷蛋

    让面包再醒 15 分钟,刷上打散的蛋液。

  6. 6

    烤

    在热得足的烤箱里 (约 200 °C) 烤约三刻钟 (45 分钟)。

与原版的差异

价目已删去。「半升牛奶」换算为 500 毫升,theske 改作茶匙,「sukat」保留。鲜酵母的分量 (80 克) 照旧,并给出干酵母的换算。刷面用蛋写明了。「热得足的烤箱」补上了约 200 °C 的温度。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 274 页) → Modernisert约 86% 的文本发生改动已删除已添加
Julekage. 750 gr. hvedemel . . . . . . kr. 0.30 g hvetemel. 125 » g smør . . . . . . . . » 0.25 (halvparten i deigen først, resten eltes inn). 125 » g sukker . . . . . . . » 0.06¼ ½ theske kardemomme . . . . » 0.00½ (halvparten først, resten eltes inn). 0,5 ts kardemomme. 80 gr. g gjær . . . . . . . . » 0.08 (fersk gjær; ca. 27 g tørrgjær tilsvarer). 150 » rosiner . . . . . . . » 0.15 g rosiner. 150 » sukat . . . . . . . . » 0.25 ½ l. g sukat. 5 dl melk . . . . . . . . . » 0.04 kr. 1.13¾ Gjæren behandles (lunken (½ liter)). 1 stk egg (til pensling). Behandle gjæren som ovenfor. — Melet, halvdelen af smørret for de øvrige brødene: rør den ut i litt sukker og lunken melk.. Ha mel, halvparten av smøret og sukkeret samt krydderierne haves kardemomme sammen i et fad. Melken varmes lidt fat. Varm melken lett og arbeides arbeid den godt i, inn til deigen er fin. Gjæren haves i. Henstaar Ha i gjæren.. La deigen stå 20 min. Resten af smør minutter. Elt så inn resten av smøret og sukker æltes i. Henstaar atter i sukkeret, og la den stå ytterligere 15 min. Æltes paa minutter.. Elt deigen på bordet, deles del i 2 à 4 dele 2–4 deler og tilsættes elt inn rosiner og sukat. Sættes paa Legg kakene på smurt plade, henstaar i brett.. La kakene heve 15 min., smøres med æg minutter og steges pensle dem med sammenpisket egg.. Stek i god varm ovn (ca. 200 °C) i ca. ¾ time. time (45 min).

Modernisert 的注释

Priser fjernet. «½ l. melk» omregnet til 5 dl. theske → ts, «sukat» beholdt. Gjærmengde (80 g fersk) beholdt med tørrgjær-ekvivalent. Egg til pensling presisert. Steketemperatur ca. 200 °C lagt til for «god varm ovn».

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

黄油和糖为什么要分两次加?
一半先和进面团,其余等第一次醒发后再揉进去。这样酵母起步更轻松,同时面包心又甜又松软。
什么是糖渍柑橘皮?
就是柑橘类果皮 (常用香瓜或柠檬) 做的蜜饯,是挪威圣诞烘焙里的经典配料。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！