雷鸟肉派

3 ryper ½ kg. kalvebog ¼ kg. flesk ¼ l. fløte selleri persille salt pepper. Rypebrystene skjæres i tynde skiver, kalvekjøt og flesk likesaa. En avlang form eller, i tilfælde av hermetisk nedlægning, glasset klædes med fleskeskiver. Smaastykkerne av flesk, kalvekjøt og ryperne males 6 ganger og spædes litt efter litt med fløten til en passende farce, tilsættes salt og pepper. I den «klædte» form lægges nu lagvis kalvekjøtskiver, farce, rypeskiver, fleskeskiver, kalv igjen og saa videre, til formen er fuld. Det øverste lag skal være flesk. Salt og pepper strøes mellem lagene. Rypebenene, selleri og persillekvast utkokes med litt vand til sterk sky, kan gjerne koke i 3 timer. Denne sky heldes over posteien, naar denne er kold. Posteien koker i vandbad 3—4 timer, eller paa «Weckglas» ved 100 grader i 2 timer.

3 ryper 1 1/2 kg. kalvebog 1/4 l. fløte pepper salt 1/2 kg. flesk selleri persille. Rypebrystene skjæres i tynne skiver, kalvekjøtt og flesk likeså. En avlang form eller, i tilfelle av hermetisk nedlegning, glasset klædes med fleskeskiver. Småstykkene av flesk, kalvekjøtt og rypene males 6 ganger, og spes litt efter litt med fløten til en passende farse, tilsettes salt og pepper. I den «klædde» form legges nu lagvis kalvekjøttskiver, farse, rypeskiver, fleskeskiver, kalv igjen, og så videre til formen er full. Det øverste lag skal være flesk. Salt og pepper strøes mellem lagene. Rypebenene, selleri og persillekvast utkokes med litt vann til sterk sky, kan gjerne trekke i 8 timer. Denne sky helles over posteien når denne er kold. Posteien koker i vannbad 3—4 timer, eller på «løveglass» ved 100 grader i 2 timer. Omsteriliseres innen 24 timers forløp i 20 minutter ved 100 grader.