焖烩鸭 (salmi de canards)

2 ænder 1 l. rødvin 125 gr. smør 40 gr. hvetemel 1 skalottelok 1 l. kjøtkraft 20 oliven salt paprika 20 kastanjer citronsaft. Ænderne rengjøres, gnides ind- og utvendig med pepper og salt. Stekes derefter paa vanlig maate næsten møre, ca. 1 time. Dryppes herunder med kraften. Smør og mel brunes sammen, tilsættes den hakkede løk, samt den finhakkede lever og kraas, spædes med skyen fra steken samt rødvinen. Ænderne skjæres op i pene stykker og koker i sausen, til kjøttet er helt mørt. Oliven, paprika og citronsaft haves i samt salt efter smak. Salmien anrettes paa et litt dypt fat med de kokte, glasserte kastanjer omkring, eller det blandes og serveres i en vol au vent.

2 ender 1/4 l. rødvin 125 gr. smør 40 gr. hvetemel 1 skalottløk 1 l. kjøttkraft 20 oliven salt paprika 20 kastanjer sitronsaft. Endene rengjøres, gnis inn­og utvendig med pepper og salt. Stekes derefter på van­lig måte næsten møre, ca. 1 time. Dryppes herunder med kraften. Smør og mel brunes sammen, tilsettes den hakkede løk, samt den finhakkede lever og krås, spes med skyien fra steken samt rødvinen. Endene skjæres op i pene stykker og koker i sausen til kjøttet er helt mørt. Oliven, paprika og sitronsaft has i samt salt efter smak. Salmien anrettes på et litt dypt fat med de kokte, glaserte ka­stanjer omkring, eller det blandes og serveres i en vol au vent.