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熏驼鹿肉

熏驼鹿肉:1 千克后腿肉用 100 克盐、10 克硝石和 25 克糖搓匀,缝进一块薄布里再熏。吃时切成薄片,用黄油快煎一下,配炒蛋或蔬菜。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 308 (falt i det fri)

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关于这道菜

熏制是保存驼鹿肉的主要法子之一。厄尔肯写到刚熏好、用黄油快煎再配炒蛋的驼鹿肉时,末了忍不住来了一句:「真正的猎人饭!」

做法

  1. 1

    搓肉

    把盐、糖和硝石拌匀,用这团料把肉好好搓一遍。

  2. 2

    缝布熏制

    把肉缝进一块薄布里,再拿去熏。

  3. 3

    上桌

    刚熏好的新鲜驼鹿肉切成薄片,用黄油快煎一下,配炒蛋或蔬菜上桌。

与原版的差异

计量照现代写法。硝石 (硝酸钠) 今天可以按厂家说明用亚硝盐代替;薄布指棉布或亚麻布。

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从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 308 页) → 1949 (已校对, 第 341 页)约 45% 的文本发生改动已删除已添加
1 kg. kjøt kjøtt av laaret låret, 100 gr. salt salt, 10 gr. salpeter salpeter, 25 gr. sukker. Gnid Gni kjøttet godt ind inn med det blandede salt, sukker og salpeter. Sy det ind inn i et stykke tyndt tynt tøi og røk kjøttet. Ferskt, ny røkt elgkjøt røket elgkjøtt skjæres i tynde tynne skiver, brunes et øieblik øieblikk i smør og serveres med eggerøre eller grønsaker. Rigtig jægermat! grønnsaker. Bør benyttes som ny røkt. Riktig jegermat!

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常见问题

用驼鹿的哪一块?
后腿上的肉——这个方子用 1 千克。
腌料里有什么?
100 克盐、10 克硝石和 25 克糖,拌匀以后好好搓进肉里。
肉为什么要缝进布里?
熏之前把肉缝进一块薄布里,好让它成形不散,熏的时候也有个护着。
刚熏好的新鲜肉怎么吃?
切成薄片,用黄油快煎一下,配炒蛋或蔬菜——照舍恩贝格·厄尔肯的说法 (《大食谱书》1914 年,第 308 页),这才是「真正的猎人饭」。

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