驯鹿舌 (langues de renne)

Rensdyrtunger buljong hvit vin gulerøtter salt persille skinke madeirasaus oliven champignons boller av vildtfarce. Rensdyrtunger faar man i almindelighet frosne, tøes op i koldt vand i et par timer. Tungerne gives et opkok, saa skindet kan trækkes av. Tungerne kokes derefter i buljong og hvit vin, tilsættes opskaarne gulerøtter, salt, persille og skinke. Koker under lok over svak varme, til de er møre. Glasseres med den indkokte kraft. Tungerne lægges i rundkreds paa anretningsfatet. Madeirasaus, tilsat oliven, champignons og boller av vildtfarce, heldes over.

Rensdyrtunger får man i almindelighet frosne, tøes op i koldt vann i et par timer. Tungene gis et opkok, så skinnet kan trekkes av. Tungene kokes derefter i buljong og hvit vin, tilsettes opskårne gulerøtter, salt, persille og skinke. Koker under lokk over svak varme til de er møre. Glaseres med den innkokte kraft. Tungene legges i rundkrets på anretningsfatet. Madeirasaus, tilsatt oliven, champignons og boller av viltfarse, helles over.