驯鹿舌配什么上桌?

按原方,煮好的舌头配炒蛋或奶汁烩蔬菜。

煮之前舌头怎么处理?

先盐腌、再熏制,然后才煮。方子里除了舌头本身,只提到盐这一样材料。

腌熏好的舌头连泡水拔盐带煮,前后约 5 小时 (约 300 分钟)。

这个方子出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大食谱书》第 307 页,家禽与野味一章。

驯鹿舌 (盐腌熏制)

厄尔肯一条简短的说明:驯鹿舌先盐腌、熏制,再煮熟,配炒蛋或奶汁烩蔬菜上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 307 (falt i det fri)

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关于这道菜

驯鹿舌比较家常的一种做法,走的是盐腌加烟熏这条老保存路子。厄尔肯在同一章后面写驼鹿舌时用的也是这个法子。

做法

1
盐腌
把舌头里外用盐搓匀,在盐里腌两三昼夜。
2
熏制
把舌头熏一熏。
3
煮制
把舌头煮软,撕掉外皮。
4
上桌
舌头配炒蛋或奶汁烩蔬菜上桌。

与原版的差异

原书是一条不带分量的简短说明;这里补了参考用量,并把说明分成了步骤。单位照现代写法。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 Modernisert

至1914 Modernisert

1914 (已校对, 第 307 页) → Modernisert约 91% 的文本发生改动已删除已添加

~~Rensdyrtunger salt. Rensdyrtunger saltes, røkes, kokes~~ 4 stk reinsdyrtunger. 100 g salt (til salting). 8 stk egg (til eggerøre). stuede grønnsaker (som alternativt tilbehør). Salt tungene godt inn og ~~serveres~~ la dem ligge i salt et par døgn.. Røk tungene.. Kok tungene møre og trekk av skinnet.. Server tungene med eggerøre eller stuede ~~grønsaker.~~ grønnsaker.

Modernisert 的注释

Originalen er en kort anvisning uten mengder; det er lagt inn veiledende mengder og anvisningen er delt i trinn. Enheter er modernisert.

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常见问题

驯鹿舌配什么上桌?: 按原方,煮好的舌头配炒蛋或奶汁烩蔬菜。
煮之前舌头怎么处理?: 先盐腌、再熏制,然后才煮。方子里除了舌头本身,只提到盐这一样材料。
这道菜要多久?: 腌熏好的舌头连泡水拔盐带煮,前后约 5 小时 (约 300 分钟)。
这个方子出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大食谱书》第 307 页,家禽与野味一章。

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