什锦泡菜——杂拌腌蔬菜

Pickles. 100 smaa agurker børstes i koldt vand og lægges i saltlage natten over. Lagen maa være saa sterk, at et æg flyder. Blomkaal, gule og hvide rødder, aspargesbønner og pilerter renses og koges halvmøre, hver for sig i saltvand (1 toppet theske salt til hver liter vand), lægges op paa et klæde, for at vandet kan rinde godt af. Grønsagerne skjæres op og lægges med agurkerne samt blomkaal i glas eller krukker tilligemed lidt hel muskatblomme, sølvløg, hel sennep, hel hvid peber, ganske lidt hel spansk peber, klippet i smale strimler og udvandet. Overheldes med kold, kogt eddike. Korkes eller overbindes med pergamentpapir.