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玻璃罐装花椰菜

1900 年的罐装花椰菜食谱:在盐水中焯 3 分钟,冷却后装罐并浇上热盐水 (1 升水、1 汤匙盐),密封后在热水浴中煮 5–10 分钟,再在 36 度的水中缓慢冷却。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 299 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自厄尔肯与斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900)。这是用热水浴给花椰菜做玻璃罐装保存的方法——一种把蔬菜留到冬天吃的早期家庭做法,紧接在第 297 页关于热水浴那一节之后。

做法

  1. 1

    焯水

    把结实洁白的花椰菜彻底洗净并分成小朵。把菜朵在沸腾的盐水里焯 3 分钟。

  2. 2

    冷却

    浇上冷水,再摊在布上把水沥干。

  3. 3

    装罐

    把花椰菜装进玻璃罐,浇上下面这份煮开的热盐水:1 升水加 1 汤匙盐。

  4. 4

    热水浴

    把罐子密封,放进热水浴中煮 5–10 分钟。

  5. 5

    冷却

    把罐子放进约 36 °C 的水里冷却,一直放到完全凉透。

与原版的差异

正字法和分量予以保留;「1 ske salt」按 1 汤匙理解。在 36 度水中逐步冷却的做法予以保留。原文中没有价格。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 299 页) → Modernisert约 90% 的文本发生改动已删除已添加
Blomkaal. Faste, hvide blomkaalhoveder renses godt, deles op blomkål (faste, hvite hoder, renset og koges delt). 1 l vann (til laken). 1 ss salt (til laken). salt (til kokevannet ved forvelling). Rens faste, hvite blomkålhoder godt og del dem opp. Kok bukettene 3 min. minutter i kogende saltvand, overheldes med koldt vand, kokende saltvann.. Hell over kaldt vann og vandet løber saa af paa la vannet renne av på et klæde. — Lægges paa glas klede.. Legg blomkålen på glass og overheldes med hell over følgende kogte, kokte, varme lage: lake: 1 l. vand, liter vann og 1 ske salt. Glassene tillukkes hermetisk, koges spiseskje salt.. Lukk glassene hermetisk og kok dem i varmtvands-bad 5 à 10 minutter, afkjøles varmtvannsbad i vand, der har en temperatur af 36°, 5–10 minutter.. Avkjøl glassene i vann som holder ca. 36 °C, og bliver staaende heri, la dem stå i dette til de er kolde. kalde.

Modernisert 的注释

Ortografi og mengder beholdt; «1 ske salt» er tolket som 1 spiseskje. Den gradvise avkjølingen ved 36° er beholdt. Ingen priser.

社区的演绎

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常见问题

什么是热水浴?
把罐子放进一口盛水的锅里煮,使罐内的食物受热杀菌,冷却时罐盖便自行密封。书中在第 297 页有专门一节介绍这种方法。
家庭自制的罐装花椰菜安全吗?
重要警告:花椰菜属于低酸蔬菜,用普通热水浴做成的低酸罐头可能滋生肉毒杆菌,产生致命毒素。1900 年这种短时煮制的原始方法不符合现代安全要求。如果今天想给花椰菜做罐装保存,应当按照现代规范使用压力罐/高压灭菌锅,或者干脆改用酸性的醋汁腌渍。

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