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罐装黄蜡豆

1900 年的罐装黄蜡豆食谱:在盐水 (每升 1.5 茶匙盐) 中焯 4 分钟,冷却后装罐并浇上放凉的盐糖水 (1 升水、30 克盐、30 克糖),密封后在加盐的水浴中煮三刻钟,再放进换 3–4 次的水里冷却。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 300 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自厄尔肯与斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900)。与本章其他豆角相比,黄蜡豆 (黄色豆角) 的罐装要在加盐的水浴里煮更久 (三刻钟)——作者把这称作最好的保存方式。

做法

  1. 1

    焯水

    把黄蜡豆在煮沸的盐水里煮 4 分钟——每升水 1.5 茶匙盐。然后用冷水冷却。

  2. 2

    装罐

    把豆角装进玻璃罐或罐子,浇上下面这份煮过并放凉的浸泡液:1 升水、30 克盐和 30 克糖。

  3. 3

    水浴加热

    把罐子密封,放进一口盛着冷盐水的锅里 (4 升水配 0.25 升盐)。煮三刻钟。

  4. 4

    冷却

    把罐子放进冷水里,水要换 3–4 次。一直放到完全凉透,擦干后存放。

与原版的差异

分量按公制保留;「1½ theske」写作 1.5 茶匙。原文那个不寻常的容积计量「¼ l. 盐」按原样保留。原文中没有价格。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 300 页) → Modernisert约 85% 的文本发生改动已删除已添加
Bønner, voks-. Den bedste maade at opbevare voksbønner paa er at koge dem hermetisk. De koges i voksbønner. 1,5 ts salt (per liter vann til forvelling). 1 l vann (til laken). 30 g salt (til laken). 30 g sukker (til laken). 4 min. l vann (til kokevannet rundt glassene). 0,25 l salt (til kokevannet, volummål slik det står). Kok voksbønnene 4 minutter i kogende, kokende, saltet vand — vann – 1½ theske teskje salt til 1 per liter vand — afkjøles derpaa vann. Avkjøl dem i koldt vand, lægges kaldt vann.. Legg bønnene i glas glass eller krukker, krukker og følgende kogte, kolde lage heldes hell over dem: følgende kokte, kalde lake: 1 l. vand, liter vann, 30 gr. salt, g salt og 30 gr. sukker. Karrene lukkes g sukker.. Lukk glassene hermetisk til og sættes sett dem i en gryde gryte med koldt, kaldt, saltet vand; vann (¼ liter salt til 4 l. vand ¼ l. salt; heri lader man liter vann). La dem koge koke i ¾ time, stilles derpaa time.. Sett glassene i koldt vand, kaldt vann som fornyes 3 à 4 gange, heri staar karrene, byttes 3–4 ganger. La dem stå til de er ganske kolde, aftørres helt kalde, tørk av og opbevares. oppbevar.

Modernisert 的注释

Mengder beholdt metrisk; «1½ theske» gjengitt som 1½ teskje. Det uvanlige volummålet «¼ l. salt» er beholdt slik det står. Ingen priser.

社区的演绎

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常见问题

黄蜡豆为什么要煮这么久 (三刻钟)?
在加盐的水浴里延长煮制时间,是作者试图让低酸的豆角更耐存的办法——他们把这称为最好的保存方式。
在家做罐装黄蜡豆安全吗?
重要警告:豆角属于低酸食材,即便在水浴中煮上三刻钟,温度也达不到破坏肉毒杆菌芽孢所需的水平。这样的罐头可能产生致命毒素。请按照现代规范使用压力罐/高压灭菌锅,或者改用酸性的醋汁腌渍豆角。

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