跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

盐水腌黄瓜(方法一)

1900 年的盐腌黄瓜方法一:黄瓜与樱桃叶、莳萝和洋葱在罐中层层码放,浇上由 6 升水、1 升盐和 2 汤匙酒石调成的冷盐水,置于阴凉处保存。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 297 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

出自厄尔肯与斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900)。这是两种腌黄瓜法中的第一种——在木桶或陶罐中用樱桃叶、莳萝和洋葱层层码放,浇上冷盐水。传统上使用樱桃叶,是因为它能让黄瓜保持脆爽。

做法

  1. 1

    分层码放

    把中等大小的黄瓜洗净擦干。在干净的木桶、小桶或陶罐底部铺一厚层樱桃叶、莳萝和洋葱。把黄瓜紧密地码在上面,直到罐子装到一半。

  2. 2

    继续分层

    再铺一层樱桃叶和香料,然后再码黄瓜,最后再铺一层叶子。

  3. 3

    调盐水

    用 6 升水、1 升盐(按容积)和 2 汤匙酒石调一锅盐水。等盐水放凉后浇在黄瓜上。

  4. 4

    保存

    置于阴凉处保存。

与原版的差异

保留了原文的用量(包括不常见的容积计量「1 升盐」)和分层做法。酒石在现代版本中标为可选。未收录价格。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 297 页) → Modernisert约 83% 的文本发生改动已删除已添加
Agurker, lage-, I. Middelsstore agurker vaskes (middels store, godt vasket og tørres. — I bunden af en ny dunk, fjerding eller krukke lægges tørket). kirsebærblad (til lagene). dill. løk. krydder (etter smak). 6 l vann (til laken). 1 l salt (volummål slik det står i originalen). 2 ss vinstein (kaliumhydrogentartrat; kan sløyfes i moderne versjon). Vask og tørk middels store agurker. Legg et tykt lag kirsebærblade, kirsebærblad, dill og løg; herpaa lægges agurkerne tæt sammen, indtil løk i bunnen av en ren dunk, fjerding eller krukke. Legg agurkene tett sammen oppå til krukken er halvfyldt; halvfull.. Legg et nytt lag kirsebærblade kirsebærblad og krydderier lægges igjen krydder over, herpaa så agurker, og igjen til slutt enda et lag blade. En lage laves af blad.. Lag en lake av 6 l. vand, liter vann, 1 l. liter salt (volum) og 2 spiseskeer vinsten; naar den spiseskjeer vinstein. Når laken er kold, heldes kald, hell den over agurkerne. Opbevares paa agurkene.. Oppbevares på et kjøligt kjølig sted.

Modernisert 的注释

Beholdt originalens mengder (inkl. det uvanlige volummålet «1 l. salt») og lagvise oppbygging. Vinstein er merket som valgfri i moderne versjon. Ingen priser.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

酒石是什么?
酒石(酒石酸氢钾)是一种在葡萄酒桶中析出的酸式盐。当年用它来让蔬菜保持脆爽、腌汁保持清澈;现代腌渍中可以省略。
只靠盐水能安全保存吗?
盐水能抑制许多细菌,但低酸、缺氧的腌渍在最坏情况下可能给肉毒杆菌提供生长条件。请保持器具洁净、用足够的盐并低温保存;若没有把握,建议改用现代的、酸度可控的食谱。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！