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H. Schønberg ErkenArkivet
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盐渍豆角丝

1900 年的盐渍豆角丝食谱:100 根豆角去筋、洗净、切得很细,再与 350 克盐在罐中层层铺放 (干腌)。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 299 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自厄尔肯与斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900)。把切细的豆角在罐里干腌,是最简单也最古老的保存方法——盐把水分析出来,自行形成卤水。这条食谱很短,结束在第 299 页页末。

做法

  1. 1

    处理并切丝

    把 100 根豆角去筋洗净,切得很细。

  2. 2

    分层加盐

    把豆角丝与盐 (350 克) 在罐中层层撒放。

与原版的差异

分量表予以保留 (100 根豆角、350 克盐)。做法很短,按原文逐字转述。原文中没有价格。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 299 页) → Modernisert约 85% 的文本发生改动已删除已添加
Bønner, snitte-. 100 bønner, stk snittebønner. 350 gr. g salt. Bønnerne strenges, vaskes, snittes ganske fine Streng og nedstrøes i krukker vask 100 bønner, og snitt dem ganske fint.. Strø bønnene lagvis med saltet. saltet (350 g) i krukker.

Modernisert 的注释

Priset/mengdeliste beholdt (100 bønner, 350 g salt). Fremgangsmåten er kort og gjengitt ordrett. Ingen priser.

社区的演绎

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常见问题

干腌是怎么起作用的?
大量的盐把豆角里的水分析出来,形成浓度很高的盐卤,大多数细菌在其中无法存活。使用之前,盐渍豆角最好先泡水去咸。
盐渍豆角安全吗?
用这么多盐 (100 根豆角配 350 克),形成的盐卤足以抑制有害细菌。但仍要注意让豆角始终浸在卤水下,保持器具洁净并低温存放;食用前先泡水去咸。如果没有把握,请按现代食谱操作。

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