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H. Schønberg ErkenArkivet
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甜味腌大黄瓜

1900 年的甜味腌大黄瓜:去皮去瓤的黄瓜块先焯一下,浇上糖水(糖量等于黄瓜重量,每千克糖配 0.25 升醋),煮开一次后浇上放凉的汁水;这样把汁水煮开再浇回去,重复 2—3 次。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 298 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自厄尔肯与斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900)。甜味版的 asier 用与黄瓜等重的糖,并采用反复煮开的方法,让糖水一点点渗进果肉里。本食谱横跨第 298—299 页。

做法

  1. 1

    去皮焯水

    把大黄瓜薄薄去皮,剖开后用(银)勺把瓤挖出来。切成大块并称重,再在水里略焯一下。捞出摊在布上。

  2. 2

    调糖水

    取与黄瓜等重的糖,按每千克糖 0.25 升醋把糖化开。

  3. 3

    第一次煮开

    把黄瓜在糖水中煮开一次后捞出,等汁水充分放凉后再浇回去。

  4. 4

    重复

    这样放置几天后,把黄瓜捞出,把汁水煮开一次,放凉后再浇回去。整个过程重复 2—3 次。

与原版的差异

做法完整取自跨越第 298 页到第 299 页的原文。糖量按比例保留(与黄瓜等重),醋则是每千克糖 0.25 升。未收录价格。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 298 页) → Modernisert约 84% 的文本发生改动已删除已添加
Asier, søde. Store store agurker skrælles tyndt, deles, (asier) (tynt skrelt, kjerner fjernet, veid). sukker (like mye som agurkene veier). 0,25 l eddik (per kg sukker). Skrell store agurker tynt, del dem og kjernerne udtages ta ut kjernene med en sølvske. Deles (sølv)skje. Del i store stykker, veies vei dem, og faar saavidt gi dem så vidt et opkog oppkok i vand; lægges op paa vann. Legg dem opp på et klæde. Derpaa tages saameget sukker, klede.. Ta like mye sukker som agurkerne agurkene veier, og opløses løs det opp med ¼ l. eddike til hvert kg. sukker. — Heri faar agurkerne liter eddik per kilo sukker.. Gi agurkene et opkog, tages op, oppkok i laken, ta dem opp, og hell saucen heldes over, naar over når den er godt afkjølet. Naar avkjølt.. Når dette har staaet nogle dage, tages agurkerne op, og stått noen dager, ta opp agurkene, gi saucen faar et opkog, afkjøles oppkok, avkjøl og heldes hell over agurkerne. Dette gjentages 2 à 3 gange. igjen. Gjenta hele prosessen 2–3 ganger.

Modernisert 的注释

Fremgangsmåten er hentet i sin helhet over sideskiftet (side 298 til 299). Sukkermengden er beholdt som forhold (like tungt som agurkene) og eddiken som ¼ l per kg sukker. Ingen priser.

社区的演绎

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常见问题

需要多少糖?
糖量与处理干净后的黄瓜重量相等,每千克糖配 0.25 升醋。所以调汁之前请先给处理好的黄瓜块称重。
为什么要反复煮开 2—3 次?
反复煮开再放凉,能让糖水慢慢渗进黄瓜里,使甜味均匀、也更耐存放。糖和醋都放得多,腌出来酸甜适口且相对稳定;但仍请保持器具洁净并低温存放。

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