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糖醋腌珍珠洋葱

1900 年的糖醋腌珍珠洋葱做法:小银皮洋葱煮软,装进坛子,浇上放凉的醋、糖、整粒胡椒和月桂叶调成的腌汁。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 301 (falt i det fri)

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关于这道菜

糖醋腌珍珠洋葱在旧时挪威人家里是配肉菜和圣诞餐的经典小菜。这个食谱一字不差地取自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕的《学校与家庭烹饪书》(1900)。像这样用醋腌渍时,器具要干净,成品要放在阴凉处;腌渍时请遵照现行的食品安全建议。

做法

  1. 1

    煮洋葱

    把小银皮洋葱/珍珠洋葱剥皮,在水里轻轻煮 10 到 15 分钟。把水倒掉,把洋葱装进干净的坛子里。

  2. 2

    熬腌汁

    把醋、糖、少许整粒胡椒和 3 至 4 片月桂叶一起煮到糖完全化开。

  3. 3

    浇汁封坛

    把腌汁彻底放凉,凉着浇在洋葱上。等一切都凉透了再把坛口扎好,存放在阴凉处。

与原版的差异

分量换算成了公制单位(1/2 升 = 500 毫升)。做法照旧,只是说明了腌汁要凉了再浇上去。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 301 页) → Modernisert约 89% 的文本发生改动已删除已添加
Løg, sødsyltet. Smaa løg — sølvløg — skrælles små sølvløk / perleløk (nok til å fylle en krukke). 5 dl eddik (½ liter). 125 g sukker. hel pepper (en liten mengde). 3 stk laurbærblad (3–4 stk). Skrell de små sølvløkene/perleløkene og koges sagte kok dem forsiktig i vand 10 à 15 min.; lægges vann i 10–15 minutter. Hell av vannet og legg løken i en krukke uden vandet. ½ l. eddike, 125 gr. ren krukke.. Kok eddik, sukker, lidt litt hel peber pepper og 3 à 4 laurbærblade koges sammen, 3–4 laurbærblad sammen til sukkeret er opløst. Afkjøles helt oppløst.. Avkjøl lagen godt og heldes hell den kald over løgen. — Tilbindes, naar det løken. Bind til krukken når alt er koldt. kaldt, og oppbevar kjølig.

Modernisert 的注释

Mengder er omregnet til metriske enheter (½ l = 5 dl). Fremgangsmåten er beholdt, med presisering av at lagen skal være kald før den helles over.

社区的演绎

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常见问题

用哪种洋葱最合适?
按原书所说,用小银皮洋葱或珍珠洋葱。它们经得住煮和腌,不容易散形。
腌汁为什么要凉的?
原书说腌汁要彻底放凉再浇上去。凉的腌汁能让洋葱更脆实,也更耐存放。

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