红甜菜里为什么放葛缕子?

葛缕子有一股温暖、略带茴香的香气,是挪威旧式腌渍的特色,配红甜菜那股泥土般的甜味正好。

汁要热的还是凉的?

原书说要把滚开的汁浇在红甜菜上,坛子随即扎口封好。

糖醋腌红甜菜

1900 年的糖醋腌红甜菜:红甜菜煮软,削皮切成片,和葛缕子一层层码进坛子,浇上滚开的醋糖汁。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 303 (falt i det fri)

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关于这道菜

糖醋腌红甜菜是挪威餐桌上的常客,尤其在圣诞时节,也常配肉菜。这个方子逐字取自厄尔肯与斯滕的《学校与家庭食谱书》(1900),用葛缕子做香料。滚开的醋汁起保存作用;器具要干净,存放要阴凉。腌渍时请遵照现行的食品安全建议。

做法

1
煮红甜菜
红甜菜好好洗净,在淡盐水里煮软。
2
削皮切片
红甜菜煮好以后削皮,切成略薄的片。
3
夹葛缕子码放
把片一层层码进坛子,层间撒少许葛缕子。
4
煮汁浇上
醋和糖同煮到糖化开。把滚开的汁浇在红甜菜上,随即把坛子扎口封好。

与原版的差异

计量换算成公制 (半升 = 5 分升)。原书没写红甜菜的具体分量。做法未改。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900 Modernisert

至1900 Modernisert

1900 (已校对, 第 303 页) → Modernisert约 85% 的文本发生改动已删除已添加

~~Rødbeder. Rødbederne vaskes godt, koges~~ rødbeter (nok til å fylle en krukke). salt (til kokevannet). karve (litt, mellom lagene). 5 dl eddik (½ liter). 250 g sukker. Vask rødbetene godt og kok dem møre i ~~lidt saltvand; naar de~~ litt saltvann.. Når rødbetene er ~~kogt, skrælles de, skjæres~~ kokt, skrell dem og skjær dem i ~~lidt tynde skiver; lægges~~ litt tynne skiver.. Legg skivene lagvis i en krukke med ~~lidt karve. ½ l. eddike, 250 gr.~~ litt karve mellom lagene.. Kok eddik og sukker ~~koges sammen,~~ sammen til sukkeret er ~~opløst. Heldes kogende~~ oppløst. Hell den kokende lagen over ~~rødderne. Overbindes~~ rødbetene og bind til krukken med det samme.

Modernisert 的注释

Mengder omregnet til metrisk (½ l = 5 dl). Rødbetmengde ikke tallfestet i originalen. Fremgangsmåten er uendret.

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常见问题

红甜菜里为什么放葛缕子?: 葛缕子有一股温暖、略带茴香的香气,是挪威旧式腌渍的特色,配红甜菜那股泥土般的甜味正好。
汁要热的还是凉的?: 原书说要把滚开的汁浇在红甜菜上,坛子随即扎口封好。

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