跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

番茄泥

1900 年的番茄泥食谱：1 千克番茄加洋葱、丁香和月桂煮透，过细筛擦下去，装瓶后隔水加热 8–10 分钟罐藏。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 303 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

自家做番茄泥，是把一季番茄存下来的实在法子，Erken 与 Steen 在《学校与家庭烹饪书》(1900) 里就是这么写的。洋葱、丁香和月桂给它打下一层香底。番茄泥要隔水杀菌——瓶子要干净，加热要够。请遵照现行的家庭罐藏食品安全建议，留意低酸食品里肉毒杆菌的风险。

做法

  1. 1

    预备番茄

    用湿布把番茄擦干净，切成块。

  2. 2

    煮透

    把番茄连同洋葱、丁香和月桂叶一起在火上搅着煮，煮到完全烂透。

  3. 3

    过筛

    把泥过一遍马尾筛（细筛）擦下去，滤掉皮、籽和整粒香料。

  4. 4

    装瓶杀菌

    把泥装进瓶子密封。在热水浴里煮 8–10 分钟。让瓶子留在水里直到凉透。

与原版的差异

原书的分量本来就是公制，此处照样保留。「Haarsigt」说明为细筛。做法未作改动。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 303 页) → Modernisert约 84% 的文本发生改动已删除已添加
Tomatpurée. 1 kg. tomater, kg tomater. 1 liden løg, stk løk (liten). 2 nelliker, ½ laurbærblad. Tomaterne tørres stk nellik. 0,5 stk laurbærblad (½ blad). Tørk tomatene i et fugtigt klæde, skjæres fuktig klede og skjær dem i stykker, røres stykker.. Rør tomatene over ilden varmen sammen med løgen, løken, nelliken og laurbærbladet. Naar det laurbærbladet til alt er godt udkogt, gnides utkokt.. Gni puréen gjennem gjennom en haarsigt, fyldes paa flasker, der lukkes hårsikt (fin sil) for å fjerne skinn, kjerner og krydder.. Fyll puréen på flasker og lukk dem hermetisk. Koger Kok i varmtvands-bad 8 à 10 min. Glassene bliver staaende heri, varmtvannsbad i 8–10 minutter. La flaskene stå i vannet til de er kolde. kalde.

Modernisert 的注释

Mengdene står allerede metrisk i originalen og er beholdt. «Haarsigt» er forklart som en fin sil. Fremgangsmåten er uendret.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

「马尾筛」是什么？
一种极细的筛子，用来把泥擦得细滑，同时滤掉皮、籽和整粒香料。
能用玻璃罐代替瓶子吗？
可以。原书用的是瓶子，但只要能受得住热水浴，干净、盖得严的果酱罐也一样用得。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！