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H. Schønberg ErkenArkivet
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可贮藏的黄瓜沙拉

1900 年可贮藏的黄瓜沙拉:极薄的黄瓜片与盐层层码放过夜,把渗出的汁水熬 10 分钟,把黄瓜片分装到玻璃罐中并浇上放凉的汁水,用羊皮纸封口;开罐后须一次用完。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 298 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自厄尔肯与斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900)。这是一款以盐为基础的黄瓜沙拉,把黄瓜自身渗出的汁水熬成腌汁——是一种不用醋就能保住当季黄瓜的简单办法。

做法

  1. 1

    切片

    把紧实、籽少的黄瓜去皮,切成极薄的片。

  2. 2

    分层加盐

    把黄瓜片与盐一层层码进罐中,静置到第二天。

  3. 3

    熬浓汁水

    把渗出的汁水倒出来,熬煮约 10 分钟收浓。

  4. 4

    分装浇汁

    把黄瓜片分装到较小的玻璃罐或陶罐中,浇上煮过并充分放凉的汁水。

  5. 5

    封口与取用

    第二天用羊皮纸封口。一旦开罐,里面的东西必须一次用完。

与原版的差异

拼写和用量予以保留;未收录价格。原文中「开罐后须一次用完」的建议已单列为一个步骤。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 298 页) → Modernisert约 78% 的文本发生改动已删除已添加
Agurksalat til opbevaring. Faste agurker (faste, med faa få kjerner, skrelt). salt (til lagene). Skrell faste agurker med få kjerner skrælles og skjæres skjær dem i løvtynde skiver; disse lægges løvtynne skiver.. Legg agurkskivene lagvis med salt i en krukke; krukke og la krukken staar stå til næste dag; lagen heldes fra neste dag.. Hell av laken som har trukket ut, og koges ind kok den inn i ca. 10 min. Agurkskiverne fordeles minutter.. Fordel agurkskivene i mindre glas glass eller krukker og overheldes med hell over den kogte, kokte, godt afkjølede lage. Tilbindes avkjølte laken.. Bind over med pergamentpapir næste dag. — Er dagen etter. Når en krukke aabnet, maa alt benyttes paa en er åpnet, må hele innholdet brukes på én gang.

Modernisert 的注释

Ortografi og mengder beholdt; ingen priser. Rådet om å bruke opp hele krukken når den først er åpnet er tatt med som eget trinn.

社区的演绎

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常见问题

为什么要把汁水熬浓?
熬煮能把盐和黄瓜渗出的汁液浓缩起来,让成品腌汁风味更足、也更耐存放。
这种盐渍方法安全吗?
盐能抑制细菌生长,但由于不加醋,这属于低酸的腌渍。请使用洁净的玻璃罐、把沙拉低温存放,并按说明在开罐后立即用完。若要长期贮藏,建议改用酸度和盐度已知的现代食谱,以免食物中毒。

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