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H. Schønberg ErkenArkivet
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罐装青刀豆

1900 年的罐装青刀豆食谱:约 200 根豆角去筋焯水后装罐,浇上热盐水 (2 升水、50 克盐),密封后在热水浴中煮 5–10 分钟,再在温水中冷却。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 299 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自厄尔肯与斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900)。用淡盐水和热水浴把青刀豆 (绿豆角) 装进玻璃罐保存,是当年留住夏天豆角收成的常见办法。

做法

  1. 1

    处理豆角

    把约 200 根青刀豆去筋并洗净。

  2. 2

    焯水

    把豆角在沸水里煮开一次。

  3. 3

    装罐

    把豆角装进罐子或玻璃瓶,浇上煮好的热盐水 (2 升水加 50 克盐)。

  4. 4

    热水浴

    把罐子密封,放进热水浴中煮 5–10 分钟。

  5. 5

    冷却

    放进盛着温水的容器里冷却。

与原版的差异

分量表予以保留 (约 200 根豆角、2 升水、50 克盐)。现代化的步骤中统一了正字法。原文中没有价格。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900现代版
至1900现代版
1900 (已校对, 第 299 页) → 现代版约 80% 的文本发生改动已删除已添加
Bønner, asparges-. Bønner, ca. 200, 200 stk aspargesbønner (ca.). 2 l. vand, l vann. 50 gr. g salt. Bønnerne strenges, vaskes, gives Streng og vask ca. 200 aspargesbønner.. Gi bønnene et opkog oppkok i kogende vand, lægges kokende vann.. Legg bønnene i krukker eller glas, paaheldes glass, og hell over det varme, kogte, kokte, saltede vand. Krukkerne lukkes vannet (2 l vann med 50 g salt).. Lukk krukkene hermetisk, sættes sett dem i varmtvands-bad varmtvannsbad og koger heri 5 à 10 min. Afkjøles kok i 5–10 minutter.. Avkjøl i et kar med lunkent vand. vann.

现代版 的注释

Priset/mengdeliste beholdt (ca. 200 bønner, 2 l vann, 50 g salt). Ortografi normalisert i moderne trinn. Ingen priser i originalen.

社区的演绎

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常见问题

「去筋」是什么意思?
去筋是指在下锅前把豆荚侧面那根韧筋撕掉。
在家做罐装豆角安全吗?
重要警告:豆角属于低酸食材,用普通热水浴做成的低酸家庭罐头可能滋生肉毒杆菌并产生致命毒素。以今天的认识来看,1900 年那种 5–10 分钟热水浴的做法不够安全。请按照现代规范使用压力罐/高压灭菌锅,或者改用酸性的醋汁腌渍豆角。

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