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酸味腌大黄瓜

1900 年的酸味腌大黄瓜:大黄瓜去皮去瓤后切块,腌盐 24 小时,擦干后浸入加了少许糖、洋葱和莳萝的煮过放凉的醋中。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 298 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自厄尔肯与斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900)。「Asier」是大而熟透的黄瓜,要去皮并掏空籽瓤——这是丹麦-挪威传统的腌渍特产。这个版本是不放太多糖的酸味做法。

做法

  1. 1

    处理黄瓜

    把大黄瓜薄薄去皮,剖开后用(银)勺把瓤挖出来。切成大块。

  2. 2

    腌盐一昼夜

    把黄瓜块用食盐揉搓,紧密码放在一起,静置 24 小时。

  3. 3

    浸入醋中

    把它们取出,把盐充分抹掉,装进罐中。浇上加了少许糖、两个洋葱和一点莳萝的煮过放凉的醋。

与原版的差异

保留了原文的做法和香料;原文的银勺此处标为(银)勺。原文没有价格或用量,因此这些项保持开放。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 298 页) → Modernisert约 85% 的文本发生改动已删除已添加
Asier, sure. Store store agurker skrælles tyndt, deles, (asier) (tynt skrelt, kjerner fjernet). bordsalt (til å gni inn). eddik (kokt og kjernerne udtages avkjølt). sukker (litt). løk (et par). dill (litt). Skrell store agurker tynt, del dem og ta ut kjernene med en sølvske. Deles (sølv)skje. Del i store stykker, der gnides ind stykker.. Gni stykkene inn med bordsalt, lægges tæt paa hverandre, staar legg dem tett sammen og la dem stå i 24 timer. — Tages saa op, og saltet stryges timer.. Ta dem opp, stryk godt af, lægges av saltet, og legg dem i en krukke og overheldes med kogt, kold eddike, hvori haves lidt krukke. Hell over kokt, avkjølt eddik tilsatt litt sukker, et par løg løk og lidt litt dill.

Modernisert 的注释

Beholdt originalens fremgangsmåte og krydder; sølvskjeen er nevnt som (sølv)skje. Ingen priser eller mengdeangivelser i originalen, så disse er holdt åpne.

社区的演绎

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常见问题

asier 是什么?
asier 指的是大而熟透的黄瓜(通常是长得过熟的黄瓜),腌渍前要去皮并把籽瓤掏空——这是丹麦和挪威腌渍传统中常见的做法。
做酸味腌大黄瓜安全吗?
先腌盐再浇煮过的醋,能得到酸性、耐存的腌渍品,通常是安全的。但仍请确保醋没过黄瓜、罐子洁净;若对酸度没有把握,请改用酸度已知的现代食谱。

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