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醋渍黄瓜

1900 年的醋渍黄瓜食谱:先在能浮起鸡蛋的浓盐水中泡一周,每天把盐水煮开一次;然后用醋煮开一次并倒掉,再换上新煮的醋,装罐保存。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 297 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900) 的蔬菜章节。这是一种经典的盐水加醋保存黄瓜的方法,用鸡蛋能否浮起来判断盐浓度是当年的常用做法。

做法

  1. 1

    盐渍一周

    把黄瓜泡进浓到能浮起一只鸡蛋的盐水里。在这盐水中放一周。每天把盐水煮开一次,趁热重新浇回去,再盖上一块布。

  2. 2

    第一次醋煮

    接着把黄瓜放进醋里煮开一次,然后把醋倒掉。

  3. 3

    换新醋

    把锅刷洗干净,煮开新醋浇在黄瓜上,量以刚好没过黄瓜为准。

  4. 4

    保存

    把黄瓜装进罐中并封好口(盖严)。

与原版的差异

用量做了大致化和公制化处理;原文中盐渍一周、反复煮醋的方法予以保留。未收录价格。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 297 页) → Modernisert约 88% 的文本发生改动已删除已添加
Agurker. Agurker lægges agurker (middels store). salt (nok til en saltlake sterk nok til at et egg flyter). eddik (nok til å akkurat dekke agurkene, byttes ut med fersk kokt eddik). Legg agurkene i saa en saltlake så sterk saltlage, at et æg flyder; egg flyter i den. La dem stå i denne lage skal de staa laken i en uge. Lagen skal uke. Kok laken opp hver dag koges op og heldes kogende dag, hell den kokende over igjen, dækkes igjen og dekk til med et klæde. Nu koges agurkerne op klede.. Kok nå agurkene opp i eddike, som slaaes af. Kjedlen skures, eddik, og ny eddike koges op hell eddiken av.. Skur kjelen, kok opp fersk eddik og heldes hell den over agurkerne, saameget eddike, agurkene, så mye at den netop staar akkurat står over dem. Gjemmes paa krukker, der overbindes, dem.. Legg agurkene på krukker som bindes over (dekkes tett).

Modernisert 的注释

Mengder er gjort omtrentlige og metriske; den originale metoden med ukelang saltlake og gjentatt oppkoking av eddik er beholdt. Ingen priser er tatt med.

社区的演绎

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常见问题

「浓到能浮起鸡蛋的盐水」是什么意思?
这是一种老式的测量方法:往水里加盐直到一只生鸡蛋能浮起来,这相当于一种极高浓度的盐水。
这种方法今天还安全吗?
用高酸度的醋腌渍能提供不错的保护,但旧式的贮藏方法缺少现代的温度和酸度控制。请确保醋始终没过黄瓜、罐子洁净;如果对酸度和卫生没有把握,建议改用现代的可控腌渍方法,以免食物中毒。

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