盐渍的欧芹可以直接下菜吗?

先冲一冲把多余的盐去掉,菜里别处的盐也要相应减少。

盐够、又放在冷处,欧芹能存过一冬。用之前总要看一看、闻一闻,确认还新鲜。

盐渍欧芹

1900 年存新鲜欧芹的法子:把欧芹切细,和盐一层层码进坛子,好用上一冬。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 302 (falt i det fri)

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关于这道菜

在旧时的人家里,盐渍是把新鲜欧芹存过一冬的法子,亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕在《学校与家庭烹饪书》(1900) 里就是这么写的。高浓度的盐是传统的防坏手段;如今照这法子做,应当遵照现行的食品安全建议,用具要干净,成品要放在冷处。

做法

1
洗净切碎
把欧芹好好洗净,甩掉水,切得细细的。
2
分层撒盐
把切碎的欧芹一层层撒进干净的坛子里,每层之间铺一层盐。盐既能防坏,也把水分逼出来。
3
冷处存放
盖好,存放在避光的冷处。用之前把盐冲掉,菜里的盐也要相应少放。

与原版的差异

原书没有写分量。我们补了参考的用盐量,并写明用之前要把欧芹冲一冲。做法未改。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900 Modernisert

至1900 Modernisert

1900 (已校对, 第 302 页) → Modernisert约 94% 的文本发生改动已删除已添加

~~Persille vaskes, hakkes fin~~ persille (fersk, mengde etter behov). salt (til lagvis strøing, ca. 15–20 % av vekten). Vask persillen godt, rist av vann og ~~nedstrøes~~ hakk den fint.. Strø den hakkede persillen lagvis i rene krukker ~~lagvis~~ med ~~salt.~~ et lag salt mellom hvert lag. Salten konserverer og trekker ut væske.. Dekk til og oppbevar mørkt og kaldt. Skyll ut salt før bruk og juster salt i retten deretter.

Modernisert 的注释

Originalen oppgir ingen mengder. Vi har lagt til veiledende saltmengde og presisert at persillen skylles før bruk. Metoden er uendret.

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常见问题

盐渍的欧芹可以直接下菜吗?: 先冲一冲把多余的盐去掉,菜里别处的盐也要相应减少。
能存多久?: 盐够、又放在冷处,欧芹能存过一冬。用之前总要看一看、闻一闻,确认还新鲜。

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