盐渍欧芹

关于这道菜

在旧时的人家里,盐渍是把新鲜欧芹存过一冬的法子,亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕在《学校与家庭烹饪书》(1900) 里就是这么写的。高浓度的盐是传统的防坏手段;如今照这法子做,应当遵照现行的食品安全建议,用具要干净,成品要放在冷处。

做法

1. 1

   洗净切碎

   把欧芹好好洗净,甩掉水,切得细细的。

2. 2

   分层撒盐

   把切碎的欧芹一层层撒进干净的坛子里,每层之间铺一层盐。盐既能防坏,也把水分逼出来。

3. 3

   冷处存放

   盖好,存放在避光的冷处。用之前把盐冲掉,菜里的盐也要相应少放。