这就是 roastbeef 吗?

是的。「英式烤牛肉」是挪威人对 roastbeef 的叫法,用里脊做,只配汁子上桌。

为什么只用汁子当酱汁?

英国人的路数是让肉本身的味道当家,所以除了撇净的汁子,别的酱汁都算多余。

英式烤牛肉 (roastbeef)

牛里脊撒盐,在旺炉里烤两小时,一小时后翻面,上桌只配撇净的烤肉汁。出自《学校与家庭烹饪书》(1900) 的英式 roastbeef。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 150 (falt i det fri)

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关于这道菜

「英式烤牛肉」是挪威人对 roastbeef 的叫法。和寻常的烤牛肉不同,它按英国人的路数,只配撇净的汁子上桌。

做法

1
备肉
把里脊洗净,好好擦干,放进烤盘。
2
先烤一小时
把烤盘送进烧得很旺的炉里。烤一小时。
3
翻面烤完
把肉翻面,浇上汁子,再烤约一小时。
4
上汁
酱汁只用汁子。上桌前先把浮油撇掉。

与原版的差异

价格略去。「Spiseske」改作汤匙。做法基本照着原书。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900 Modernisert

至1900 Modernisert

1900 (已校对, 第 150 页) → Modernisert约 86% 的文本发生改动已删除已添加

~~Engelsk Oksesteg.~~ 3 ~~kg. kjød,~~ kg mørbrad av okse. 1 ~~spiseske~~ ss salt. ~~Mørbradstegen vaskes, tørres, lægges~~ Vask mørbradsteken, tørk den godt og legg den i ~~panden, der sættes ind~~ stekepannen.. Sett pannen inn i ~~den~~ sterkt ~~ophedede~~ oppvarmet ovn. ~~Efter 1 times forløb vendes stegen, dryppes~~ La steken steke i én time.. Vend steken, drypp den med ~~skyen~~ sjyen og ~~steger endnu ca. 1 time. —~~ la den steke videre i cirka én time til.. Til ~~sauce~~ saus serveres kun ~~skyen, hvoraf fedtet~~ sjyen. Skum først ~~maa skummes.~~ av fettet før servering.

Modernisert 的注释

Priser er utelatt. 'Spiseske' er modernisert til ss. Fremgangsmåten er beholdt tett opp til originalen.

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常见问题

这就是 roastbeef 吗?: 是的。「英式烤牛肉」是挪威人对 roastbeef 的叫法,用里脊做,只配汁子上桌。
为什么只用汁子当酱汁?: 英国人的路数是让肉本身的味道当家,所以除了撇净的汁子,别的酱汁都算多余。

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