跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

炖菜风味牛肉丁(Biff à la lapskaus)

炖菜风味牛肉丁(1900 年版第 158—159 页):生肉和土豆切丁,分别用黄油与洋葱片、胡椒和盐煎至上色,再一起放进锅中加开水,盖上盖子炖 1 至 1.5 小时至软烂。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 158 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

这是《学校与家庭烹饪书》(1900) 里挪威炖菜的煎香版本,肉和土豆先分别煎至上色再炖到软烂。做法从第 158 页延续到第 159 页开头。

做法

  1. 1

    切丁

    把生肉切成丁,土豆也同样切丁。

  2. 2

    分别煎香

    把肉和土豆分别用黄油煎至上色。加入切片的洋葱、胡椒和盐。

  3. 3

    炖至软烂

    把所有材料一起放进锅中,浇上刚刚没过的开水,盖上盖子小火炖约 1 至 1.5 小时。

与原版的差异

用量已换算为公制(0.5 升土豆标为 500 毫升,theske 改为茶匙)。做法做了现代化处理。未收录价格。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 158 页) → Modernisert约 85% 的文本发生改动已删除已添加
Beaf à la labskaus. ½ kg. renskaaret kjød, ½ l. poteter, 0,5 kg renskåret kjøtt (i terninger). 5 dl poteter (½ liter, i terninger). 50 gr. g smør eller fedt, fett. 1 liden løg, ½ theske peber, stk løk (liten, i skiver). 0,5 ts pepper. 2 theskeer salt, vand. Det raa kjød skjæres ts salt. vann (kokende, så mye at det så vidt står over). Skjær det rå kjøttet i terninger, ligeledes poteterne, brunes og potetene likeså.. Brun kjøtt og poteter hver for sig seg i smørret, tilsættes den smøret. Tilsett løk skåret i skiver skaarne løg, peber skiver, pepper og salt. Alt blandes salt.. Bland alt sammen i en gryde, paaheldes kogende vand, saameget at gryte, hell på kokende vann til det netop staar så vidt står over, og smaakoger saa la det småkoke under laag lokk i omtrent 1—1½ 1–1½ time.

Modernisert 的注释

Mengder er omregnet til metrisk (½ l poteter angitt som 5 dl, theske til ts). Fremgangsmåten er modernisert. Ingen priser er tatt med.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

这道菜和普通的挪威炖菜有什么不同?
这里的生肉和土豆是分别煎至上色之后再炖的,因此味道更深、更有煎香。
要加多少水?
只要加到刚刚没过锅里的材料即可。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！