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H. Schønberg ErkenArkivet
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夏多布里昂牛排

厄尔肯与卡罗琳·斯滕 (1900):把牛里脊切成一指厚的片,拍松后像牛排一样煎熟或在炭火上烤熟,配上滚过碎欧芹的黄油球。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 153 (falt i det fri)

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关于这道菜

用里脊做的夏多布里昂,配一颗滚过欧芹的黄油球。这道菜体现了 1900 年前后法国对挪威市民厨房的影响,厄尔肯与卡罗琳·斯滕在书中把做法回指到牛排的基础手法。

做法

  1. 1

    切里脊片

    把肉——最好是里脊——切成一指厚的片,轻轻拍松。

  2. 2

    煎制或炙烤

    把肉片放在烧得很热、抹了油的锅里像普通牛排那样煎熟,或者在烧红的炭火上烤熟。

  3. 3

    配黄油球上桌

    上桌时在每块肉上放一颗滚过碎欧芹的黄油球。

与原版的差异

分量已换算为公制。原文的做法进一步指向「beaf」那条食谱;这里把手法简要写出,以便单独使用。

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从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 153 页) → Modernisert约 81% 的文本发生改动已删除已添加
Chateaubriand. 1 kg. beafkjød, kg biffkjøtt (helst indrefilet, fingertykke skiver). 3 theskeer salt, ts salt. 1 theske peber, ts pepper. 50 gr. smør, persille. Kjødet, g smør. persille (finhakket, til pynt). Skjær kjøttet, helst fileten, skjæres indrefilet, i fingertykke skiver, bankes, steges skiver og bank dem lett.. Stek skivene på svært varm, smurt panne som forklaret ved beaf vanlig biff, eller ristes rist dem over gløder. Serveres med glødende kull.. Legg en smørkugle, smørkule rullet i finhakket persille, paa persille på hvert stykke. stykke ved servering.

Modernisert 的注释

Mengder omregnet til metrisk. Fremgangsmåten viser videre til «beaf»-oppskriften; her er teknikken gjengitt kort for selvstendig bruk.

社区的演绎

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常见问题

该用哪块肉?
原文推荐最好用里脊 (菲力),切成一指厚的片。
黄油球怎么做?
把黄油搓成一颗小球,在切碎的欧芹里滚一圈。上桌时放在热腾腾的肉上。

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