跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

咖喱羊肉

厄尔肯与卡罗琳·斯滕的羊肉 (胸肉/肩肉) 煮软后,配用黄油、面粉和肉汤做的温和咖喱酱汁,以及另外煮好的胡萝卜和欧芹根。出自《学校与家庭烹饪书》(1900)。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 168 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

「Faar i carry」显示出早在 1900 年前后,咖喱就已经走进了挪威的家常厨房——用作给白酱煮羊肉的一味温和香料。这道菜可以看作今天各种羊肉甘蓝替代做法和咖喱羔羊锅的早期亲戚。

做法

  1. 1

    煮肉

    把羊肉 (胸肉或肩肉) 在温水里洗净,剁成块,放进滚开的盐水里。煮的时候要好好撇沫,一直煮到肉软烂。

  2. 2

    切块

    肉煮好后捞出来,切成大小合适的块。

  3. 3

    煮根菜

    把胡萝卜和欧芹根洗净,另外放进滚开的盐水里煮。煮软之后切得整整齐齐。

  4. 4

    做咖喱酱汁

    把 35 克黄油化开,拌入面粉和 ½ 茶匙咖喱粉,再用 0.75 升滤过、撇净油的肉汤兑开。把酱汁小火煮 5 分钟。

  5. 5

    温热上桌

    把肉和蔬菜在酱汁里温热,即可上桌。

与原版的差异

分量与原书一致。「Spiseske」按汤匙理解,「theske」按茶匙理解。「Carry」现代化为咖喱。酱汁按原文说明,用总高汤中的 0.75 升。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 168 页) → Modernisert约 84% 的文本发生改动已删除已添加
Faar i carry. 3 kg. faarekjød, kg fårekjøtt (bryst eller bog). 1 spiseske salt, vand, ss salt. vann (til koking). 3 gulerødder, stk gulrøtter. 3 persillerødder. Sauce: stk persillerøtter. 35 gr. smør, g smør (til saus). 25 » hvedemel, g hvetemel (til saus). 1 l. kraft, ½ theske carry. Kjød — bryst l kraft (fra kokingen). 0,5 ts karri. Vask fårekjøttet (bryst eller baug — vaskes bog) i lunkent vand, knækkes, sættes over ilden vann, knekk det i stykker og legg det kogende, saltede vand; skummes i kokende, saltet vann. Skum godt under kogningen. Naar kjødet mens det koker, og kok til kjøttet er kogt, skjæres mørt.. Ta opp kjøttet når det op er kokt og skjær det i passende stykker. Rødderne vaskes stykker.. Vask gulrøtter og koger persillerøtter og kok dem for sig seg i kogende, kokende, saltet vand; skjæres vann. Skjær dem pent op, naar opp når de er møre. Smørret smeltes, irøres møre.. Smelt 35 g smør, rør inn melet og carryen, spædes ½ ts karri, og spe med ¾ l. af den silede l silt og skummede kraft, smaakoger i skummet kraft. La sausen småkoke 5 min. Kjødet minutter.. Varm kjøttet og grønsagerne varmes grønnsakene i saucen. sausen og server.

Modernisert 的注释

Mengder beholdt som i originalen. «Spiseske» er tolket som spiseskje (ss) og «theske» som teskje (ts). «Carry» er modernisert til karri. Sausen bruker ¾ l av den totale kraften slik teksten angir.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

哪个部位的肉最合适?
原书用的是羊胸肉或羊肩肉。这两个部位都经得住长时间炖煮,能做出软嫩入味的一锅;想要味道更温和,也可以用羔羊肉。
根菜为什么要另外煮?
胡萝卜和欧芹根分开煮,才能保持形状和颜色,也不会在肉汤里煮散。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！