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H. Schønberg ErkenArkivet
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烤羊肉

1900 年的烤羊肉:羊腿去掉薄皮,嵌进欧芹,抹盐后入烤箱,烤盘里加滚水,一边勤浇汁一边烤 1–2 小时;配用黄油、面粉和滤过烤汁做成的褐色酱汁。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 167 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是一道经典的烤箱烤羊腿,里面嵌了欧芹,配一份褐色的烤汁酱汁。出自厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900)。

做法

  1. 1

    处理烤肉

    把羊腿在温水里洗净,剥掉那层薄皮。在肉里嵌进洗好的欧芹。

  2. 2

    入炉烤制

    把肉放进烤盘,撒上盐,再浇上 1 升滚开的水。放进烧得很热的烤箱,勤浇汁,烤 1–2 小时。

  3. 3

    做酱汁

    把黄油炒成褐色,拌入面粉,再用滤过、撇净油的烤汁兑开。煮开一次,用盐调味。

  4. 4

    关于羊脊背

    羊脊背的做法与小牛脊背相同。

与原版的差异

计量已换算为公制,spiseske → 汤匙。原书没有价格。做法未作改动。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 167 页) → Modernisert约 90% 的文本发生改动已删除已添加
Faaresteg. 3 kg. faarelaar, persille, kg fårelår. persille (vasket, til spekking). 1 spiseske salt, ss salt. 1 l. vand. Sauce: l vann (kokende, til pannen). 35 gr. smør, g smør (til sausen). 25 » hvedemel, ¾ l. sky. Stegen vaskes g hvetemel (til sausen). 7,5 dl sky (¾ liter stekesky til sausen). Vask fårelåret i lunkent vand, afskrælles vann og skrell av det tynde skind, spækkes tynne skinnet. Spekk steken med den vaskede persille, lægges vasket persille.. Legg steken i pande, bestrøes med salt, paaheldes en panne, dryss over salt og hell på 1 l. kogende vand, sættes i liter kokende vann. Sett den i sterkt ophedede ovn; dryppes ofte, steges 1—2 timer. Til saucen brunes smørret, irøres melet, spædes oppvarmet ovn, drypp ofte og stek i 1–2 timer.. Brun smøret, rør inn melet og spe med den silede, silte, skummede sky, koger op, tilsættes salt efter smag. Faareryg steges skyen. Kok opp og smak til med salt.. Fårerygg stekes på samme måte som kalveryg. kalverygg.

Modernisert 的注释

Mål omregnet til metrisk, spiseske→ss. Ingen priser i originalen. Fremgangsmåten er uendret.

社区的演绎

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常见问题

为什么要在烤肉里嵌欧芹?
欧芹的味道会在长时间烤制中渗进肉里,从里面带出香气。
想改做羊脊背该怎么办?
原书说羊脊背的做法与小牛脊背相同——参见嵌了肥肉的小牛脊背那份食谱。

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