肉为什么要绞三遍?

反复绞几遍,肉糜才更细、更抱得住,煎的时候也更立得住形。

原书建议旁边配煎黄的洋葱。

咸肉煎饼

咸肉煎饼 (1900 年版第 160 页):牛肉和咸猪肉连同胡椒、盐和一点牛奶绞 3 遍,团成圆扁的饼,用褐黄油或油脂煎熟。配煎黄的洋葱上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 160 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

出自《学校与家庭烹饪书》(1900) 的一道简单的牛肉咸猪肉煎饼,用褐黄油煎熟,配煎黄的洋葱——可以说是今天挪威肉饼的前身。

做法

1
绞肉糜
把切开的牛肉和咸猪肉一起绞 3 遍。拌入胡椒和盐,再把牛奶搅进去。
2
做饼
把肉糜团成圆的、不太厚的饼。
3
煎制
在锅里用褐黄油或油脂把饼煎熟。可以配煎黄的洋葱上桌。

与原版的差异

分量已换算 (theske = 茶匙,dcl = 分升)。做法已现代化。价格未收录。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900 Modernisert

至1900 Modernisert

1900 (已校对, 第 160 页) → Modernisert约 80% 的文本发生改动已删除已添加

~~Fleskekager.~~ 750 ~~gr. oksekjød,~~ g oksekjøtt (oppskåret). 250 ~~» flesk, ½ theske peber, 1½ — salt, ½ dcl.~~ g flesk (oppskåret). 0,5 ts pepper. 1,5 ts salt. 0,5 dl melk. ~~Det opskaarne kjød~~ smør eller fett (til steking). løk (brunet, til servering (valgfritt)). Kvern det oppskårne kjøttet og ~~flesk males~~ flesket sammen 3 ~~gange, iblandes peber~~ ganger. Bland inn pepper og salt, ~~samt irøres melken. Dannes~~ og rør inn melken.. Form deigen til ~~runde~~ runde, ikke for tykke ~~kager og steges paa pande~~ kaker.. Stek kakene i panne i brunet smør eller ~~fedt.~~ fett. Brunet ~~løg~~ løk kan serveres til.

Modernisert 的注释

Mengder er omregnet (theske til ts, dcl til dl). Fremgangsmåten er modernisert. Ingen priser er tatt med.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

肉为什么要绞三遍?: 反复绞几遍,肉糜才更细、更抱得住,煎的时候也更立得住形。
配什么上桌?: 原书建议旁边配煎黄的洋葱。

延伸阅读

还没有评论。来做第一个分享的人吧！