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假雏鸡小牛肉卷

假雏鸡小牛肉卷 (1900 年版第 161–162 页):小牛肩肉切薄片拍平,抹上拌了黄油的欧芹,卷起来用线扎好,用黄油煎上色,兑入稀奶油,盖着盖子煨一刻钟。就是小小的牛肉卷。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 161 (falt i det fri)

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关于这道菜

《学校与家庭烹饪书》(1900) 里的「假小牛雏鸡」就是小小的牛肉卷——「forloren」(装的) 这个名字,恰好说明这道菜是在仿更讲究的东西。做法从第 161 页接到第 162 页开头。

做法

  1. 1

    拍肉片

    把肉切成薄片,轻轻拍平。

  2. 2

    抹馅卷好

    每片肉上放一小勺拌好的洗净欧芹和黄油。像卷香肠那样卷起来,再用线扎一道。

  3. 3

    煎上色并煨

    把肉卷用黄油煎上色,兑入稀奶油,盖着盖子煮一刻钟。

与原版的差异

「Kalvebaug」改用现代拼法 kalvebog。欧芹、盐和黄油照原书保留为不定量。做法已现代化。价格未收录。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 161 页) → Modernisert约 84% 的文本发生改动已删除已添加
Forlorne kalvekyllinger. 2 kg. kalvebaug, persille, salt, smør, kg kalvebog (i tynne skiver). persille (renset, finhakket). salt. smør (til fyll og steking). 1 dcl. fløde. Kjødet skjæres dl fløte. Skjær kjøttet i tynde skiver, bankes let, tynne skiver og paa hver skive lægges bank dem lett flate.. Legg en liden ske sammenblandet, liten skje sammenrørt, renset persille og smør, rulles smør på hver skive. Rull sammen som en pølse, pølse og bind en traad bindes om. Brunes tråd rundt.. Brun rullene i smørret, paaspædes fløden, koger smøret, spe på fløten og la dem koke under laag lokk i ¼ time.

Modernisert 的注释

«Kalvebaug» modernisert til kalvebog. Persille, salt og smør er beholdt uspesifisert slik originalen har dem. Fremgangsmåten er modernisert. Ingen priser er tatt med.

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常见问题

这道菜为什么叫「假小牛雏鸡」?
「forloren」的意思是装的、仿的——这些小牛肉卷要做得像小雏鸡,却并不是雏鸡。
那道线是做什么用的?
线把肉卷扎住,煎和煨的时候才不会散开。

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