烤鹅

Gaasesteg. 1 gaas, 3 theskeer salt, 1 theske peber, ¼ l. vand, ¼ kg. æbler, 200 gr. svedsker. Sauce: 35 gr. smør, 20 » hvedemel, 1 theske sennep, ¼ theske sukker, 1 dcl. rødvin. Gaasen plukkes, renses godt for fjær og pinder, aabnes, lægges i vand natten over. Tørres, gnides godt indeni og udenpaa med peber og salt. Hals, fødder og vinger hugges af. Gaasen fyldes indeni med kogte æbler og svedsker, syes op som fugl, lægges i en pande med det kogende vand, sættes i den sterkt ophedede stegeovn og steger 2—3 timer; dryppes ofte. Sauce: Smørret brunes, irøres melet, spædes med den silede og skummede sky, gives et opkog, tilsættes sennep, sukker og rødvin.