跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

挪威羊肉甘蓝

厄尔肯与卡罗琳·斯滕最本色的羊肉甘蓝:羊肉 (胸肉/肩肉) 与甘蓝一层层码好,加整粒胡椒和盐,倒上滚水盖锅炖到软烂。这是《学校与家庭烹饪书》(1900) 里单独的一种不勾芡做法。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 168 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

这就是最本色、最原初的羊肉甘蓝:肉和甘蓝一层层码好,加整粒胡椒和盐,倒水炖到软烂——不勾芡。它与同一页上那道配白酱的「羊肉炖甘蓝」是各自独立的两种做法,也更简单;它正是挪威国菜的前身。

做法

  1. 1

    准备

    把羊肉 (胸肉或肩肉) 在温水里洗净,剁成大小合适的块。甘蓝择净切成块。

  2. 2

    码层

    把肉和甘蓝连同整粒胡椒和盐,一层层码进锅里。

  3. 3

    加水炖煮

    倒上滚开的水,刚好没过就行。盖上锅盖炖到全都软烂。

与原版的差异

分量与原书一致。「Spiseske」按汤匙理解。按这一种做法,不勾芡、不放面粉。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 168 页) → Modernisert约 83% 的文本发生改动已删除已添加
Faar i kaal. 3 kg. kjød, kg fårekjøtt (bryst eller bog). 1 stort kaalhoved, stk kålhode (stort). 1 spiseske ss hel peber, pepper. 1 spiseske salt, vand. Kjødet — bryst ss salt. vann (kokende, så vidt over). Vask fårekjøttet (bryst eller baug — vaskes bog) i lunkent vand, ophugges vann og lægges hogg det opp i passende stykker. Rens og del kålhodet i biter.. Legg kjøtt og kål lagvis i gryden gryten sammen med den rensede, opskaarne kaal, peber hel pepper og salt; overheldes med det kogende vand, saa meget vand, salt.. Hell over kokende vann, akkurat så mye at det saavidt staar over; koger så vidt står over. Kok under laag, lokk til alt er mørt.

Modernisert 的注释

Mengder beholdt som i originalen. «Spiseske» er tolket som spiseskje (ss). Ingen jevning eller mel, i tråd med denne varianten.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

它和书里另一道「羊肉炖甘蓝」有什么不同?
这一种是把肉和甘蓝连同整粒胡椒一起用水炖,不勾芡。另一种则先把肉煮过,再放进用黄油和面粉勾成的白酱里与甘蓝同炖。
胡椒要用整粒的吗?
是的,原书用 1 汤匙整粒胡椒,和今天的羊肉甘蓝一样。整粒胡椒既能提味又不会让汤色发暗,吃的时候还能在盘子里拨到一边。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！