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羊肉排

厄尔肯与卡罗琳·斯滕的羊肉排,原书写的是「照小牛肉排的做法」,并补充说肥的肉排可以不放黄油直接煎。出自《学校与家庭烹饪书》(1900)。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 170 (falt i det fri)

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关于这道菜

原书里只有一句简短的交叉指引:羊肉排照小牛肉排的做法。而「肥的肉排可以不放黄油煎」这条实用补充,则显出当年的节俭——羊肉往往比小牛肉肥。

做法

  1. 1

    预处理

    像处理小牛肉排那样,把肉排修整干净并拍松。

  2. 2

    煎制

    用黄油在锅里把肉排煎熟。要是肉排很肥,也可以在烧热的锅里不放黄油干煎,油脂自己就会化出来。

  3. 3

    调味

    肉排煎好之后再撒盐和胡椒,即可上桌。

与原版的差异

转录部分逐字照录了原书的简短文字。配料表和步骤是按标准的煎肉排流程复原的;没有编造分量。

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时光机——发生了哪些变化？

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从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 170 页) → Modernisert约 91% 的文本发生改动已删除已添加
Faarekoteletter. Tilberedes fårekoteletter (banket, avskåret). salt (etter smak). pepper (etter smak). smør (til steking, sløyfes ved fete koteletter). Rens og bank kotelettene, slik som kalvekoteletter. ved kalvekoteletter.. Stek kotelettene i smør på panne. Er de meget fede, svært fete, kan de steges stekes i hed pande uden smør. varm panne uten smør, da fettet smelter ut av seg selv.. Salt og pepre kotelettene når de er ferdigstekte, og server.

Modernisert 的注释

Transkripsjonen gjengir originalens korte tekst ordrett. Ingrediensliste og trinn er rekonstruert fra standard kotelettsteking; mengder er ikke oppdiktet.

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常见问题

什么时候该不放黄油煎?
肉排要是很肥,就可以放在烧热的干锅里煎。油脂会自己化出来,把肉煎熟——这正是原书推荐的做法。
什么时候撒盐?
盐和胡椒最好在临近煎好时或煎好之后再加,这样肉就不会流失太多汁水而变干。

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