这真的是烧酒吗?

不是。虽然叫这个名字,它其实是用买来的酒精、糖水和樱桃汁调成的甜利口酒——并不经过蒸馏。在挪威,私自蒸馏酒精是违法的;成年人 (18 岁以上) 用现成的酒精调制利口酒自饮则是允许的。

杏仁油该放多少?

原书对这一整份分量只说了 4 滴苦杏仁油。要放得极少——苦杏仁油味道很冲,还含有微量的氰化物,请按今天食用方面推荐的用量来。

樱桃烧酒 (樱桃利口酒)

1900 年的历史樱桃利口酒:糖和水熬成糖水后滤清,放凉的糖水再同樱桃汁、酒精和几滴苦杏仁油调在一起。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 305 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕的《学校与家庭烹饪书》(1900)。虽然名字里带着「烧酒」,这其实是把糖水、樱桃汁和酒精调在一起的甜利口酒——并没有蒸馏这道工序。那点杏仁油给了它标志性的杏仁糖香。

做法

1
熬糖水
糖和水坐到火上,煮一刻钟,好好撇净浮沫,再滤清。
2
调兑
糖水凉透以后,加进樱桃汁、酒精和杏仁油。

与原版的差异

价目已去掉。「gr.」写作克,「dcl」和升仍按公制。原书没有写酒精的度数,须按今天的规定处理。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900 Modernisert

至1900 Modernisert

1900 (已校对, 第 305 页) → Modernisert约 89% 的文本发生改动已删除已添加

~~Kirsebærbrændevin.~~ 1 flaske ~~kirsebærsaft,~~ kirsebærsaft (ca. 7 dl). 625 ~~gr. sukker, ¼ l. spiritus, ½ l. vand,~~ g sukker. 2,5 dl sprit (1/4 l; alkoholstyrke tilpasses dagens regler). 5 dl vann. 4 ~~draaber mandelolje. Sukker~~ dråper mandelolje (bitter mandelolje; svært liten mengde). Sett sukker og ~~vand sættes~~ vann over ~~ilden, koger ¼ time, skummes godt, siles. Naar det~~ varmen, la koke i et kvarter, skum godt og sil.. Når laken er ~~koldt, tilsættes saft, spiritus~~ kald, tilsettes kirsebærsaft, sprit og mandeloljen.

Modernisert 的注释

Priser fjernet. «gr.» gjengitt som gram, «dcl»/liter beholdt metrisk. Sprit-styrke er ikke angitt i originalen og må tilpasses dagens regelverk.

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常见问题

这真的是烧酒吗?: 不是。虽然叫这个名字,它其实是用买来的酒精、糖水和樱桃汁调成的甜利口酒——并不经过蒸馏。在挪威,私自蒸馏酒精是违法的;成年人 (18 岁以上) 用现成的酒精调制利口酒自饮则是允许的。
杏仁油该放多少?: 原书对这一整份分量只说了 4 滴苦杏仁油。要放得极少——苦杏仁油味道很冲,还含有微量的氰化物,请按今天食用方面推荐的用量来。

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