跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

红醋栗酒

1900 年的红醋栗酒:红醋栗和白覆盆子榨汁,汁连干邑、糖和凉水一起装进 20 升的小桶,在阴凉处发酵、每天搅动,塞孔上蒙布并盖红醋栗梗,发酵完毕塞严,存到第二年秋天再装瓶。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 305 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕的《学校与家庭食谱书》(1900)。红醋栗结果多,红醋栗酒大概是挪威人家里最常酿的自家酒。要留意那漫长的陈放期——最好整整一年——正是它让酒清澈醇熟。

做法

  1. 1

    榨果子

    把红醋栗和白覆盆子捣破,拧出汁来。

  2. 2

    装桶

    先把干邑倒进小桶,再倒果汁。加糖和凉水,加到离塞孔还差约一掌宽。

  3. 3

    发酵

    把这只 20 升的小桶放在阴凉处,每天搅动 2 次。塞孔上蒙一块薄布,布上盖红醋栗的梗。一直搅到不再冒气 (嘶嘶声停下)。

  4. 4

    陈放装瓶

    把桶塞严。酒最好一直放到第二年秋天,挑一个晴天装进干净的瓶子,塞紧封蜡。

与原版的差异

价格略去。「kuuses」照现代写法作「捣破」。干邑的分量保留 (2.5 分升)。其余计量保留公制。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 305 页) → Modernisert约 85% 的文本发生改动已删除已添加
Ribsvin. 3½ kg. bær, 3,5 kg rips (bær). 1 » hvide bringebær, 5½ » sukker, 2½ dcl. kognak, vand. Bærene kuuses kg hvite bringebær. 5,5 kg sukker. 2,5 dl konjakk. vann (koldt; til å fylle 20-liters ankeret til ca. en håndsbredd fra spunshullet). Knus rips og vrides; saften haves paa ankeret, hvorpaa hvite bringebær og vri ut saften.. Hell først kognaken er paafyldt. Sukkeret konjakken på ankeret, deretter saften. Tilsett sukker og koldt vand tilsættes, indtil der kaldt vann til det mangler ca. 1 haandsbred fra spundshullet. Det 20 liters anker hensættes paa omtrent en håndsbredd på spunshullet.. Sett det 20-liters ankeret på et kjøligt sted, omrøres kjølig sted og rør om 2 gange ganger daglig. Over spundshullet lægges Legg en tynd klud, dækket tynn klut over spunshullet, dekket med ribsstilke. Vinen røres, ripsstilker. Rør til surringen ophører, hvorpaa det slutter å bruse (surringen opphører).. Spuns ankeret spundses godt til; vinen til. Vinen bør helst ligge til næste neste høst og tappes da paa på en klar dag paa på rene flasker, korkes, korkes og lakkes.

Modernisert 的注释

Priser fjernet. «kuuses» modernisert til «knuses». Konjakk-mengde beholdt (2,5 dl). Mål ellers beholdt metrisk.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

在家酿红醋栗酒合法吗?
合法,在挪威 18 岁以上的成年人可以自行发酵酿酒自用。出售需要牌照,私自蒸馏烈酒则是禁止的。这个方子用的是买来的干邑,掺进去是允许的。
塞孔上为什么要盖红醋栗梗?
旺盛发酵的时候二氧化碳必须放出去,所以桶还不能封死。蒙一块薄布、上头盖梗,既放得出气,又挡得住苍蝇和灰尘;等发酵完了再把桶塞严。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！