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樱桃酒

1900 年的樱桃酒历史食谱:樱桃同水和柠檬汁一起捣碎,果核捣开后拌进糖里,果泥滤过压榨,汁水澄清一小时后加酒精,再灌进瓶子。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 304 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕的《学校与家庭烹饪书》(1900)。1900 年前后,自家酿的果酒是过日子的一桩常事:园里和野地里吃不完的浆果,酿成酒存到冬天。这条食谱用的是一只 20 升的木桶,澄清的时间也长。

做法

  1. 1

    捣碎果子

    把熟透多汁的樱桃在一只大盆或大罐里捣碎。浇上水,加进柠檬汁。好好搅匀,搁 2 小时。

  2. 2

    果核与糖

    把核取出来捣开,拌进糖里。让樱桃果泥透过这层糖过滤,再连同一切用粗麻布压榨出来。

  3. 3

    澄清

    把汁搅上 1 小时,再滤到完全清亮。加进酒精。

  4. 4

    灌瓶

    好好搅匀,灌进瓶子,塞好软木塞再封蜡。存在阴凉处。

与原版的差异

价目已去掉。计量照原书用的公制保留 (千克、升)。「Spiritus」写作纯酒精;用量和度数须按今天的规定处理。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 304 页) → Modernisert约 84% 的文本发生改动已删除已添加
Kirsebærvin. 3½ kg. kirsebær, 3,5 kg kirsebær (modne og saftige). 20 l. vand, l vann. 2 citroner, ¾ kg. sukker, ¼ l. spiritus. De stk sitroner (saften). 0,75 kg sukker. 2,5 dl sprit (1/4 l ren sprit; alkoholmengde tilpasses dagens regler). Støt de modne, saftige bær stødes kirsebærene i et stort fad fat eller krukke; vandet heldes over, en krukke. Hell over vannet og tilsett saften af citronerne sættes til; alt omrøres av sitronene. Rør godt om og staar la stå i 2 timer. De udtagne stene stødes timer.. Ta ut steinene, støt dem og blandes bland dem med sukkeret; heri siles kirsebærmassen; presses gjennem sukkeret. Sil kirsebærmassen gjennom dette og press alt gjennom et grovt linklæde. Saften omrøres nu linklede.. Rør om saften i 1 time; siles time og sil den til den er ganske klar, tilsættes ¼ l. spiritus. Omrøres helt klar. Tilsett spriten.. Rør godt, tappes paa tapp på flasker, korkes, lakkes kork og opbevares paa lakk. Oppbevar på et kjøligt kjølig sted.

Modernisert 的注释

Priser fjernet. Mål er beholdt metrisk slik originalen bruker (kg, liter). «Spiritus» er gjengitt som ren sprit; mengde og styrke må tilpasses dagens regelverk.

社区的演绎

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常见问题

在挪威,自家酿樱桃酒合法吗?
合法。在挪威,18 岁以上的人为自用酿酒是允许的,私自蒸馏酒精则是禁止的。原方里加的是买来的酒精,这同发酵本身是两回事。要出售则须有执照。
樱桃核为什么要捣开?
捣碎的核会带来一股杏仁般的苦香 (来自苯甲醛),这正是那个年代的果酒所要的味道。生樱桃核含有微量的氰苷,所以今天在家酿造的人对用量该有分寸。

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