跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

大黄酒

1900 年的大黄酒:大黄茎切开、捣碎、榨汁,糖在汁里化开,连水一起装进 20 升的小桶,照红醋栗酒的法子发酵。每瓶放一粒葡萄干或一点小苏打,酒就会起泡。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 305 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕的《学校与家庭食谱书》(1900)。大黄是开春园子里最早、最多产的作物之一,酿成酒是把收成用起来的便宜法子。方子里指向同一页红醋栗酒的做法。

做法

  1. 1

    切开榨汁

    把收拾洗净的大黄茎切成很小的块,捣烂,拧出汁来。

  2. 2

    加糖

    糖在汁里化开,全部倒进小桶 (20 升)。加水装满,装到离塞孔还差 10 厘米。

  3. 3

    发酵

    此后照红醋栗酒的法子办 (每天搅动,直到发酵停下,然后把塞子塞严,让酒静置到澄清再装瓶)。

  4. 4

    起泡 (可选)

    想要起泡的酒,就在每个瓶子里放一粒葡萄干,或者满满一小撮碳酸氢钠。

与原版的差异

价格略去。「照红醋栗酒办」这句互见在现代做法里略作展开。计量保留公制。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 305 页) → Modernisert约 89% 的文本发生改动已删除已添加
Rabarbervin. 6 kg. rabarberstilke, kg rabarbrastilker (rensede og vaskede). 5 » sukker, vand. De kg sukker. vann (til å fylle 20-liters ankeret til 10 cm fra spunshullet). 1 stk rosin per flaske (valgfritt, for musserende vin). knivsodd natron per flaske (kulsurt natron; alternativ til rosin for musserende effekt). Skjær de rensede, vaskede stilke skjæres rabarbrastilkene i ganske smaa stykker, stødes, vrides. Sukkeret opløses små biter, støt dem og vri ut saften.. Løs sukkeret i saften, heldes paa saften og hell alt over på ankeret — 20 liters —, der fyldes (20 liter). Fyll opp med vand indtil vann til det mangler 10 cm. fra spundshullet. Førøvrigt behandling cm på spunshullet.. Behandle for øvrig som med ribsvin. En ribsvin (rør daglig til gjæringen stilner, spuns deretter godt til og la vinen ligge til den er klar før tapping).. Legg en rosin eller en god knivspids med kulsur knivsodd kulsurt natron kan haves paa i hver flaske for at faa vinen mousserende. hvis du vil ha musserende vin.

Modernisert 的注释

Priser fjernet. Krysshenvisningen «som med ribsvin» er kort utdypet i modernisert framgangsmåte. Mål beholdt metrisk.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

自酿大黄酒合法吗?
在挪威,18 岁以上的成年人可以自行发酵酿酒自用。出售需要牌照。私自蒸馏烈酒则是禁止的。
瓶子里的葡萄干或小苏打起什么作用?
它们会在瓶里引发一点新的发酵或释放二氧化碳,酒就带气了。要小心——瓶内会积压,所以要用结实的瓶子,加的量也要少。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！