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橙皮浸剂

1900 年的历史橙皮浸剂/利口酒:切细的橙皮在干邑中浸泡 2 个月成为浸剂;糖和水煮成糖水,加入柠檬酸,再把 300 毫升浸剂拌进凉糖水中。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 307 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900)。所谓「浸剂」就是浓缩的风味萃取物——这里是橙皮在干邑中浸泡两个月——再拌进糖水中做成芳香的利口酒或果汁基底。请注意,浸剂必须远早于其余步骤提前制作。

做法

  1. 1

    提前制作浸剂

    把橙皮洗净,削去所有白络,再把果皮切成极细的条。把细条装进瓶中,浇入足量干邑使其充分没过。静置 2 个月。这就是橙皮浸剂。

  2. 2

    煮糖水

    把水和糖煮开、撇沫并过滤。等糖水凉透后,加入用 50 毫升热水化开的柠檬酸。

  3. 3

    混合

    往这份凉的混合液中加入 300 毫升橙皮浸剂。

与原版的差异

价格已删去。原文的「gr.」/「dcl」已以公制表示。顺序做了澄清,把需要 2 个月的浸剂放在最前面制作。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 307 页) → Modernisert约 89% 的文本发生改动已删除已添加
Appelsinessents. 1 l. vand, l vann. 1 kg. sukker, kg sukker. 30 gr. citronsyre. Vandet og sukkeret koges, skummes og siles, og naar det er koldt, tilsættes citronsyren, opløst g sitronsyre (løses i ½ dcl. 0,5 dl varmt vand. Til denne kolde blanding tilsættes: vann). 3 dcl. appelsinessents, hvortil benyttes skaller af appelsiner, der først er vaskede, derefter fraskaaret dl appelsinessens (lages av appelsinskall trukket i konjakk, se steg). appelsinskall (vasket, alt det hvide samt skaaret hvite skåret bort, skåret i fine strimler). konjakk (nok til å dekke skallstrimlene godt). Vask appelsinskall, skjær bort alt det hvite og skjær skallet i ganske fine strimler. Disse fyldes paa Legg strimlene på flasker og overheldes kognak saa meget, hell over så mye konjakk at den staar det står godt over; staar over. La stå i 2 maaneder. måneder. Dette gir appelsinessensen.. Kok vann og sukker, skum og sil. Når laken er kald, tilsett sitronsyren løst i 0,5 dl varmt vann.. Til denne kalde blandingen tilsettes 3 dl av appelsinessensen.

Modernisert 的注释

Priser fjernet. «gr.»/«dcl» gjengitt metrisk. Rekkefølgen er tydeliggjort slik at essensen (som tar 2 måneder) lages først.

社区的演绎

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常见问题

橙皮浸剂含酒精吗?
含。浸剂是把橙皮浸在干邑中制成的,所以成品混合液含有酒精。因此应把它当作利口酒对待,不要给儿童饮用。18 岁以上的成年人可以为自用调制这类饮品。
为什么要削去果皮上所有的白络?
白色部分(中果皮)是苦的。只用最外层的芳香果皮,浸剂才能有纯净的橙香而不带苦味。

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