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H. Schønberg ErkenArkivet
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橙子糖浆

1900 年的无酒精橙子糖浆:用糖擦取橙皮香,加水煮 5 分钟,放凉后与橙汁和柠檬酸混合,静置两昼夜,过滤后装瓶。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 307 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900)。与同一章里的果酒和利口酒不同,这是一款无酒精的浓缩果汁糖浆。用糖擦取果皮是一种经典手法(油糖法),能把橙皮里的芳香油带出来。

做法

  1. 1

    用糖擦取果皮香

    用糖在洗净的橙子表皮上摩擦,把果皮油和香气蹭进糖里。

  2. 2

    熬煮

    加入水,煮 5 分钟。

  3. 3

    拌入果汁和酸

    等凉透后,拌入橙汁以及用 50 毫升水化开的柠檬酸。

  4. 4

    静置过滤

    静置两昼夜,再过滤装瓶。

与原版的差异

价格已删去。原文的「gr.」/「dcl」已以公制表示。做法完整取自跨越第 307 页到第 308 页的原文。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 307 页) → Modernisert约 86% 的文本发生改动已删除已添加
Appelsinsaft. 4 appelsiner, 1½ kg. sukker, stk appelsiner (vaskede; skall og saft brukes). 1,5 kg sukker. 25 gr. citronsyre, g sitronsyre (løses i 0,5 dl vann). 9 dcl. vand. Skallerne af dl vann. Gni skallet av de vaskede appelsiner afrives med sukkeret, tilsættes vandet, koger appelsinene av mot sukkeret så oljen og aromaen fester seg i 5 min., sukkeret.. Tilsett vannet og naar la koke i 5 minutter.. Når det er koldt, iblandes kaldt, blandes saften af appelsinerne og citronsyren, opløst av appelsinene i ½ dcl. vand. Maa staa sammen med sitronsyren løst i 0,5 dl vann.. La stå i 2 døgn, inden døgn før den siles, siles og heldes paa helles på flasker.

Modernisert 的注释

Priser fjernet. «gr.»/«dcl» gjengitt metrisk. Framgangsmåte hentet i sin helhet over sideskiftet fra s. 307 til s. 308.

社区的演绎

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常见问题

这份糖浆不含酒精吗?
不含。与同一章里的橙皮浸剂和利口酒不同,这份橙子糖浆不含任何烈酒或干邑,全家人都可以喝。
为什么要用糖去擦果皮?
这种手法(油糖法,oleo-saccharum)让糖粒把橙皮里的芳香油带出来,使糖浆的橙味浓郁而纯净。由于要用到果皮,请选用未打药的橙子。

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