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蓝莓酒

1900 年的大批量蓝莓酒:40 升蓝莓压汁,果汁与 3 千克糖和水一起装进 40 升木桶,发酵 2 周后加入 0.5 升白兰地,密封陈放 5–6 个月后装瓶。自酿酒精饮料——须年满 18 岁并遵守现行法规。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 304 (falt i det fri)

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关于这道菜

蓝莓酒是自酿的发酵酒精饮品,旧时挪威家庭用大木桶 (anker) 酿造。食谱出自厄尔肯与斯滕的《学校与家庭烹饪书》(1900)。请注意:在挪威,家庭自酿受法规约束——用浆果和糖发酵自用的果酒是允许的,但未经许可的销售和蒸馏 (烈酒) 属违法,所有酒精饮品都有 18 岁年龄限制。自酿时请始终遵守现行法规。另注:原文给出的用量非常大 (40 升木桶),是按当年的大家庭规模计的。

做法

  1. 1

    压榨浆果

    把蓝莓择洗干净,捣碎后拧出汁液。

  2. 2

    加糖调和

    把糖在果汁中化开,全部倒进一个 40 升的木桶,再用水把桶灌满。

  3. 3

    发酵

    把木桶放在温度适中的地方 2 周,每天搅动几次。

  4. 4

    加白兰地并密封

    倒入白兰地,把木桶完全密封起来。

  5. 5

    陈放与装瓶

    让木桶在阴凉处存放 5–6 个月。然后把酒装进洁净干燥的瓶子,塞好瓶塞并封蜡。

与原版的差异

用量已换算为公制 (0.5 升 = 500 毫升)。水按原文「ankeret fyldes med vand」补为明确的配料。「Anker」解释为约 40 升的木桶。做法未作改动。糖量按影印件读作 3 千克 (OCR 语料误作 5 千克)。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 304 页) → Modernisert约 86% 的文本发生改动已删除已添加
Blaabærvin. 40 l. bær, l blåbær. 3 kg. sukker, ½ l. kognak. Bærene renses, stødes kg sukker. 5 dl konjakk (½ liter). vann (til å fylle ankeret (ca. 40 l fat)). Rens blåbærene, støt dem og vrides; vri ut saften.. Løs sukkeret opløses opp i saften, heldes paa saften og hell alt på et 40 l. anker; 40-liters anker (fat). Fyll ankeret fyldes derpaa med vand, lægges paa vann.. Sett ankeret på et tempereret sted, ligger temperert sted i 2 uger uker, og maa røres i rør et par gange daglig. Kognaken haves paa, ganger daglig.. Ha konjakken oppi og spund (forsegl) ankeret spundses, saa det bliver aldeles lufttæt. Ligger paa et kjøligt sted 5—6 maaneder. Vinen tappes paa helt lufttett.. La ankeret ligge kjølig i 5–6 måneder. Tapp deretter vinen på rene, tørre flasker, korkes kork og lakkes. lakk dem.

Modernisert 的注释

Mengder omregnet til metrisk (½ l = 5 dl). Vann er lagt til som eksplisitt ingrediens («ankeret fyldes med vand»). «Anker» forklart som et fat på ca. 40 liter. Fremgangsmåten er uendret. Sukkermengden er lest som 3 kg fra faksimilen (OCR-korpuset angir feilaktig 5 kg).

社区的演绎

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常见问题

在家做蓝莓酒合法吗?
在挪威,用浆果和糖发酵自用的果酒是允许的,但销售以及蒸馏成烈酒是违法的。所有酒精饮品都有 18 岁年龄限制。请遵守现行法规。
「anker」是什么?
「anker」是一种旧式的木质量桶。这里约合 40 升——这份食谱是按当年的大家庭规模写的。

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