跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

焦糖芭伐利亚奶冻

出自厄尔肯与斯滕 1900 年的焦糖奶冻:糖同剁碎的杏仁一起熬成焦糖,用咖啡兑开,放凉后拌进打挺的奶油,再用明胶凝固。12 人份。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 203 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

一款分量十足的焦糖杏仁奶冻,本就是为宴客 (12 人) 做的。出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕的《学校与家庭烹饪书》(1900)。

做法

  1. 1

    打奶油

    把奶油打到挺,放冷处。

  2. 2

    熬杏仁焦糖

    在煎锅里把糖化开,熬到浅褐色。放进焯去皮剁碎的杏仁,再一点一点兑入咖啡,兑成一份匀净的焦糖酱。好好放凉。

  3. 3

    拌进奶油

    把放凉的杏仁焦糖轻轻翻拌进打挺的奶油里。

  4. 4

    用明胶凝固

    明胶用 100 毫升水化开,略放凉,再搅进这份奶油糊。

  5. 5

    装模与上桌

    装进用水冲过的模子,放冷处凝固。上桌前扣在盘子上。约够 12 个人吃。

与原版的差异

价目已删去,分量换算成了公制 (2 分升咖啡 = 200 毫升)。明胶照原书用 100 毫升水化开。人数照旧。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900现代版
至1900现代版
现代版 → 1900 (已校对, 第 203 页)约 91% 的文本发生改动已删除已添加
Karamelfromage. 1 000 ml fløte (piskes stiv). l. fløde . . . kr. 0.80 125 g gr. sukker (til karamell). . . . » 0.06¼ 60 g » mandler (skåldet og hakket). 200 ml kaffe. . . . » 0.14½ 2 dcl. kaffe . . . » 0.10 30 g gr. gelatin (oppløses i 100 ml vann). Pisk fløten stiv og sett den kaldt.. Smelt sukkeret . . . » 0.24 kr. 1.34¾ Fløden vispes stiv. Sukkeret røres i en stekepanne stegepanden, til det blir lysebrunt. Ha i bliver lysebrunt, heri haves de skåldede, skollede, hakkede mandlene og spe litt etter litt mandler, opspædes lidt efter lidt med kaffen til en jevn karamellsaus. La den avkjøles godt.. Vend den avkjølte mandelkaramellen forsiktig inn i den stivpiskede fløten.. Oppløs gelatinen kaffeen, afkjøles godt, tilsættes fløden under vispen. Gelatinen opløses i 100 ml (1 dl) vann, avkjøl den litt 1 dcl. vand, afkjøles og rør den inn i kremen.. Fyll røres i. — Haves i en vannskylt form og sett kaldt til stivning. Hvelv ut på fat før servering. Rekker til ca. vædet form; hvælves, naar den er stiv. — Til 12 personer.

现代版 的注释

Priser fjernet, mengder omregnet til metrisk (2 dcl kaffe = 200 ml). Gelatin oppløses i 1 dl (100 ml) vann som i originalen. Antall personer beholdt.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

焦糖里为什么要放咖啡?
咖啡把焦糖兑成一份酱汁,也带来一股深沉圆润的味道,正好压住那份甜。
这份食谱够多少人吃?
原书写的是 12 人份。

Equipment for this dish

Advertisement

We may earn a commission if you buy through these links. It does not affect the price.

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！