Originaloppskrift fra 1902
Ordrett fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902).
KorrekturlestSide 53
Kalvekyllinger
1 kalvebog, salt, smeltet smør, kruspersille, smør, skjeer sur fløte
Skjær alt kjøttet fra benet, del i passe store stykker og fjern hud og sener. Bank stykkene lett, strø på litt salt, pensle med smeltet smør og fyll med kruspersille. Rull stykkene sammen og bind om med sterk, hvit tråd. Brun i smør og stek som kyllinger. Kok sausen sammen med et par skjeer sur fløte, og sil den. Kalvebogbenet knekkes, vaskes, settes over i kaldt vann, skummes og kokes langsomt under lokk; kraften brukes til karvekål.
