Originaloppskrift fra 1900
Ordrett fra 1900-utgaven av «Kogebog for skole og hjem» (Erken & Caroline Steen).
KorrekturlestSide 237
Kalvenyre.
2 à 3 nyrer,
50 gr. smør,
2 theskeer finhakket løg,
¼ theske peber,
¼ — salt,
25 gr. hvedemel,
1 dcl. hvidvin,
1 » kjødkraft,
¼ laurbærblad,
champignons,
4 spiseskeer tomatsauce,
1 spiseske persille,
saften af ¼ citron.
Nyrerne skjæres i fine skiver, alt fedt fjernes. Smørret brunes, heri ristes løgen over svag varme; nyrerne, salt, peber haves i og det ristes over rask ild i 3 à 4 min., nyrerne tages op og holdes varme. Melet røres i saucen, spædes med vinen og kraften, tilsættes laurbærbladet, de smaaskaarne champignons koger i 5 à 6 min., irøres tomatsaucen, gives et opkog, nyrerne lægges igjen i, tages væk fra den sterke varme og smaasurrer under laag ¼ time. Laurbærbladet tages væk, saften af citronen tilsættes, og den finhakkede persille strøes over. — Smaaskaaren skinke er godt at have i. — Champignons kan naturligvis spares, og vand kan benyttes istedetfor vin.
